時間：2019-01-11 11:02:51 編輯：本站整理 490
干鮑魚跟其他干貨一樣，都是將水分榨干之后保存的，有的直接曬干，有的加鹽曬干，兩者都避免了細(xì)菌的侵?jǐn)_，能保存更長時間，一起來看看哪種最好。
淡干的干鮑魚由于含鹽量適中，不會對身體造成負(fù)擔(dān)，而且保留了鮮鮑魚中最原始的風(fēng)味，所以我們應(yīng)該首選淡干的干鮑魚；而鹽干的干鮑魚更衛(wèi)生，而且口感更咸，因此口味偏重喜歡吃咸味的人可以選擇鹽干的干鮑魚。
1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時后取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。
6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煲24小時左右，至鮑魚完全漲透回軟時，即可用來制作各種菜肴了。
1、忌糖者可不加糖。
2、因金華火腿和瑤柱比較咸，可不加鹽了。
3、燉煮時宜用沙鍋，保溫好煨味佳。
4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時間越長。
5、解釋20頭鮑，是指1市斤為20只鮑魚，如說3只鮑，則指1市斤為3只鮑魚。
6、火腿顏色鮮艷明顯是加了硝(學(xué)名即亞硝酸鈉。亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種)，故要焯開水以清除一部分硝。對待亞硝基化合物辦法：一是能日曬的日曬，這樣可以除去表面的;二是能焯水的焯水，將其水解，焯水的水就不要了;三是食用含維生素C(VC)高的食物，VC可阻斷N-亞硝酸化合物的生成。
1、清蒸鮑魚是鮑魚的經(jīng)典吃法之一，平時在家制作時需要準(zhǔn)備報1月3到4個，生姜、蔥以及生抽各適量準(zhǔn)備一些。
2、在購買新鮮鮑魚時，要把鮑魚讓賣家給處理干凈，回家以后自己用清水沖洗幾次，把它放到干凈的盤子中，再把蔥姜全部切成細(xì)絲，鋪在上面，加入適量的生抽。
3、蒸鍋中放水燒開，然后再把放有鮑魚的盤子放到鍋中，隔水蒸制，開鍋以后再蒸十分鐘，取出把蔥姜絲去掉，味道鮮美的清蒸鮑魚也就做好可以吃了。
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