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羊肉泡饃是硬的嗎有一點(diǎn)點(diǎn)硬

時(shí)間：2019-01-17 11:10:38 編輯：本站整理 217

羊肉泡饃有一點(diǎn)點(diǎn)硬的，但是可以放在羊肉湯里面泡軟的，不喜歡吃硬的饃可以多泡一會(huì)，就不會(huì)那么硬了。

羊肉泡饃是硬的嗎

這個(gè)餅其實(shí)只有9成熟，所以拿到手里感覺(jué)有點(diǎn)硬，一般情況下這個(gè)餅只有3兩。然后接下來(lái)你要自己動(dòng)手把餅對(duì)半分兩次成幾塊，然后拿其中一塊再?gòu)闹虚g撕開(kāi)成兩層，再拿其中一層用手指慢慢的掐成黃豆大小的均勻小粒，大概耗時(shí)50分鐘左右。如果你做得足夠仔細(xì)，廚師煮的時(shí)候看到饃就知道遇到真正的吃貨了，然后他就會(huì)非常細(xì)心的做。

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牛羊肉泡饃的特點(diǎn)

牛羊肉泡饃大家都聽(tīng)過(guò)，并且在街頭小巷中都能時(shí)常見(jiàn)到它的身影，那么大家知道牛羊肉泡饃都有哪些特點(diǎn)嗎?下面為您詳細(xì)介紹!

牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品之一。古稱(chēng)"羊羹"，是一種難得的滋補(bǔ)佳品。

事實(shí)上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因?yàn)樗拿牢?。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見(jiàn)，而且價(jià)格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。

羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無(wú)窮，又有暖胃功能。

牛羊肉泡饃古稱(chēng)“羊羹 ”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句，其特點(diǎn)是料重味醇，湯鮮味濃，饃筋爽滑，香氣四溢，誘人食欲，是一味難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品哦。

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羊肉泡饃好吃嗎

這種泡饃和小炒都是偏干的，湯很少，比較入味兒，泡饃是偏鮮的，小炒是酸辣口味的，里面的菜比泡饃里的多一些，有木耳，豆腐干，粉絲，青菜，西紅柿等，還會(huì)配糖蒜，這種小炒泡饃配糖蒜真滴很huo適～

饃可以自己掰也可以要現(xiàn)成的，現(xiàn)成的也很碎，懶癌星人可以知會(huì)店家提前切好～饃雖然泡在湯里了，但還是比較勁道的，不會(huì)ran成一坨～

天氣越來(lái)越冷了，吃一碗泡饃小炒用來(lái)暖身真的再好不過(guò)了，離得近的小紅薯推薦去嘗嘗哦～

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羊肉泡饃的傳統(tǒng)做法

羊肉泡的傳統(tǒng)做法有四種：?jiǎn)巫?、干拔、口湯、水圍城?/p>

所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”?！案砂巍庇腥朔Q(chēng)“干泡”的，煮好碗中不見(jiàn)湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。

泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱(chēng)饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的(西安都稱(chēng)之為“優(yōu)質(zhì)的”)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。還應(yīng)注意的是：端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚(yú)形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。

吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過(guò)甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。