時(shí)間：2019-01-17 13:31:51 編輯：本站整理 219
羊肉泡饃不能加醋，醋和羊肉在一起會(huì)讓羊肉沒那么溫補(bǔ)，所以說從各方面來講，醋都不適合加在羊肉泡饃里面。
吃羊肉不能放醋原因是：醋與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
(1)酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
(2)《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。另外，醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準(zhǔn)備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
一：干巴兒：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無湯無饃無肉。
二：一口湯：要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。
三：水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。
泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來 才入味，吃起來香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動(dòng)手掰出來的饃，吃起來才香。根據(jù)個(gè)人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時(shí)候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區(qū)分。
說起這個(gè)牛羊肉泡饃，筆者可是口水直流啊，烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，香氣四溢，誘人食欲，真的是吃貨們難以割舍的美食啊!但是牛羊肉泡饃不是你想吃就能吃，在我們當(dāng)中也有一部分人是不適宜進(jìn)食牛羊肉泡饃的，想知道牛羊肉泡饃哪些人不能吃，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。
牛羊肉泡饃的主要食材是羊肉，羊肉作為一種常見的大補(bǔ)之物，并不是每個(gè)人都適宜進(jìn)食的：
1、羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。
2、肝炎病人忌吃羊肉，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝人后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。
3、羊肉溫?zé)岫?，人吃了比較容易上火，一次不要吃得太多，最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。
4、羊肉屬大熱之品，因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用。
5、患有高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。
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