時(shí)間：2019-04-01 09:39:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1732
牛尾湯在燉的時(shí)候具體的時(shí)長和用的鍋具是有關(guān)的，一般用砂鍋的話，燉兩個(gè)小時(shí)左右，用高壓鍋的話，一個(gè)小時(shí)左右就可以了，不需要燉太長時(shí)間。
有句話說的好，心急吃不了熱豆腐，燉制牛尾湯也是同樣的道理。如果是選用砂鍋煲牛尾湯，那么一般需要兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，所以說煲湯的時(shí)間并非越久越好。如果大家是選擇用高壓鍋來燉制的話，那么需要的時(shí)間不用那么長，一般最多一個(gè)小時(shí)就可以了，只不過用高壓鍋燉制出來的牛尾湯口味會(huì)略差些。
1牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處切成段。
2湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內(nèi)加料酒、細(xì)鹽、蔥段、姜片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛(大約2小時(shí))。
3胡蘿卜、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續(xù)蒸20分鐘，然后，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。
由于牛尾需用長時(shí)間加熱才能酥爛鮮香，才能把牛骨中的膠質(zhì)和營養(yǎng)燉出來，所以說用陶瓷煲和電飯煲都不錯(cuò)。用陶瓷煲熬最營養(yǎng)最健康，清燉慢火都是可以的，味道還能保持香濃，那香味保準(zhǔn)能夠讓你愛上!如果大家比較趕時(shí)間的話，也可以用高壓鍋來燉湯，口味可能會(huì)略差些。
但是建議大家最好不要用鐵鍋?zhàn)瞿笢駝t母湯易發(fā)黑，影響視覺和吃的感覺。
牛尾既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效，營養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。相信廣東的孩紙都知曉這樣一種燉湯，那就是廣東省傳統(tǒng)的漢族名肴--牛尾湯，屬于粵菜廣府湯。這樣的一道湯品通常都會(huì)加入黃精和枸杞，有著填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽。
清燉牛尾湯是一道由牛尾、蔥段、姜塊、料酒、鹽等做成的美食。牛尾巴富含膠質(zhì)，但只有通過長時(shí)間的燉煮，才能將牛尾的膠質(zhì)和鮮美揮發(fā)出來。牛尾具有和血益氣、強(qiáng)筋健骨、養(yǎng)顏補(bǔ)腎的功效，且性質(zhì)平和，很適合給體虛的人補(bǔ)身子用。
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