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時(shí)間：2019-04-28 09:08:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1308
花鰱魚(yú)是鰱魚(yú)的一種，這種魚(yú)肉質(zhì)非常鮮美，喜歡重口味的朋友可以做剁椒魚(yú)頭或者是水煮魚(yú)片，清淡口味的朋友就選擇清蒸的做法就可以了。
一、剁椒鰱魚(yú)頭
材料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。
6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚(yú)頭反放于盤(pán)中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
二、清蒸花鰱魚(yú)
材料：花鰱魚(yú)1條、鹽適量、姜適量、蔥適量、黃瓜1挑、胡蘿卜1條、青豆罐頭1個(gè)
做法：
1、花鰱魚(yú)去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、在魚(yú)身兩邊割出三條切口，取精鹽、味素若干放入碗內(nèi)攪勻，均勻地涂抹于魚(yú)身，腌制十分鐘以左右。
3、大蔥洗干凈切成段、鮮姜去皮切成細(xì)絲，將切好的蔥、姜塞入魚(yú)兩側(cè)的切口處、魚(yú)腹內(nèi)。
4、黃瓜、胡蘿卜洗凈后切成一厘米見(jiàn)方的小丁，用熱水燙一下備用。
5、準(zhǔn)備蒸鍋一只，籠屜上放好沙布，將整理后的鰱魚(yú)放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。
6、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤(pán)中。
4、將蒸好的鰱魚(yú)小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤(pán)中，再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆罐頭放在魚(yú)的上方。
5、取清油三兩煮沸，把熱油澆在魚(yú)身上。
1.煎魚(yú)頭一定得鍋燒的熱熱的再加油，油熱7層加魚(yú)頭。
2.魚(yú)塊一定的腌制入味，再晾成5-6成干最好。
3.最后在撒上孜然粉有燒烤的味道好吃美味。
花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類，每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；桇~(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。
花鰱魚(yú)頭大，占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
1.觀魚(yú)形。優(yōu)質(zhì)的鰱魚(yú)體態(tài)均勻，魚(yú)鱗完整，魚(yú)身無(wú)損傷，魚(yú)體側(cè)扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細(xì)小，銀白色，不畸形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，魚(yú)肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2.看魚(yú)眼。優(yōu)質(zhì)的鰱魚(yú)眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;劣質(zhì)的鰱魚(yú)眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3.嗅魚(yú)鰓。優(yōu)質(zhì)的鰱魚(yú)鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味;劣質(zhì)的鰱魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
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