時間：2019-08-01 15:13:39 編輯：本站整理 119
醬油是一種常見的廚房調(diào)味劑，但是你除了知道它有調(diào)料作用還有別的嗎？今天我們就一起來學(xué)習(xí)一下吧，究竟醬油的作用有什么呢以及醬油吃多了會變黑嗎。
1.提味：炒菜時加入適量的醬油可以調(diào)味，例如咸淡和甜味?？梢允共烁用牢?。
2.提鮮：加入醬油還可以提鮮，使食物的味道變得跟鮮美爽口。
3.著色：炒菜或者煮面時，可以放入適量的醬油可以給菜著色，使人增加食欲。
4.醬油可以防癌：據(jù)研究表明，醬油還有一定的防癌抗癌的作用，但是質(zhì)量不過關(guān)的還可能致癌。
5.抗氧化：除此之外，醬油還有抗氧化的作用，也是可以在一定程度上幫助人們延緩衰老。
6.預(yù)防結(jié)石：醬油還有一個功效，就是它可以預(yù)防結(jié)石，除了多喝水可以預(yù)防結(jié)石，醬油在一定程度下也是可以預(yù)防結(jié)石的。醬油也是一種功效多多的食品之一。
不會，醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體10％的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發(fā)酵過程中，水解生成的甘油微甜。
在醬油的眾多營養(yǎng)成分里，最重要的要數(shù)氨基酸了，醬油里氦基酸的含量高低直接反映了醬油質(zhì)量的好與壞。醬油里含有著18種氨基酸，其中有人體必需的8種氨基酸，這些物質(zhì)對于維持人體正常的生理功能以及健康水平起到了很重要的作用。
1、醬油吃多了對身體還是會造成一定的影響。因?yàn)獒u油的主要原料是大豆內(nèi)含植物雌激素，這種激素能夠有效地控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而過高的雌激素會引起乳癌的發(fā)生。因此，醬油吃多了對身體是不好的。
2、但是適量的吃醬油可以起到防癌的效果。因?yàn)獒u油中的異黃酮可以降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的發(fā)生，還可以起到防止高血壓，冠心病等。在烹飪的過程中醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對人體的傷害。因此，醬油是需要適量吃的，這樣才能夠發(fā)揮它最大的功效。
3、懷孕的女性要少吃醬油。有些醬油里面含有黑色素，它能夠增進(jìn)人體黑色素的生產(chǎn)成分，會對胎兒造成一定的影響。因此，孕婦在選擇醬油的時候一定要正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。另外有疤痕的人群也要少吃醬油，因?yàn)獒u油可以使疤痕變深。
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