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時(shí)間：2020-03-16 09:32:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 294
在炒菜的時(shí)候，醬油確實(shí)是很重要的一個(gè)調(diào)味料，特別是在做肉食的時(shí)候，醬油還可以調(diào)色，讓菜品的顏色更加好看，那么炒菜時(shí)一般是什么時(shí)候放老抽最好呢？
最好在菜肴將出鍋前加入老抽醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
依據(jù)具體情況決定。
生抽和老抽都是調(diào)味品，一般來(lái)說(shuō)是用生抽做炒菜和涼菜，用老抽來(lái)做肉菜，幫助食物增香提色，所以，炒菜的時(shí)候用生抽還是老抽要依據(jù)手上正在烹飪的菜肴決定。
老抽在菜肴中的主要作用是讓菜色更有食欲，一般在做肉菜時(shí)使用，比如做紅燒肉、扣肉、燜肉中放些老抽可以增色提鮮、增加食物的誘惑力，讓人更有食欲。
1看碟中顏色
老抽和生抽放在瓶子里，由于彼此的液體較多，因此看不出具體的顏色差別，但將它們放入白色小蝶碗中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生抽的顏色要比老抽淡很多，看起來(lái)生抽是紅褐色的，而老抽是深褐色的，而且再細(xì)看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生抽比老抽要稀，倒離碟碗后掛壁不大明顯，相比之下老抽則更濃稠一些，掛壁較為明顯。
2嘗味道
除了顏色區(qū)分，你還可以用筷子蘸取少許生抽和老抽嘗嘗它們的味道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)生抽的味道咸鮮較淡，而老抽的味道是咸咸的還帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。
3看用途
日常烹調(diào)菜肴時(shí)，生抽主要是用于調(diào)味，適合炒菜、涼拌菜放入使用，而老抽顏色深，適合給食物上色提鮮，通常是在做紅燒肉、紅燒魚(yú)以及各種鹵味時(shí)用。
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