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時(shí)間：2020-01-20 11:01:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 303
很多人在吃過(guò)麻辣兔頭后都不可救藥的愛(ài)上了這道美食，其實(shí)我們可以自己去購(gòu)買(mǎi)新鮮兔頭在家嘗試做，那么新鮮兔頭要怎么處理干凈呢？
首先兔頭要買(mǎi)現(xiàn)殺的，這樣才新鮮，買(mǎi)回來(lái)過(guò)后兔頭上面還是有很多毛沒(méi)有弄干凈，這個(gè)時(shí)候就需要用夾子把毛發(fā)完全整干凈才可以繼續(xù)下面的。毛整干凈了就要反復(fù)清洗，清洗血水，大概洗干凈過(guò)后就要再用清水泡1個(gè)小時(shí)，這1個(gè)小時(shí)的時(shí)間兔頭內(nèi)部的血水才可能出來(lái)，出來(lái)以后再清洗一下瀝干水就算完成這個(gè)步驟了。
先在水中浸泡然后焯水，就可以去除兔頭的腥味了。
兔頭入菜前的浸泡沖洗過(guò)程很關(guān)鍵，而且浸泡的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時(shí)左右才能達(dá)到目的，注意在沖泡時(shí)還要不時(shí)地?cái)噭?dòng)，加速血污物析出和腥味的散發(fā)。
焯水并不陌生，看似簡(jiǎn)單，但是在這里還是要說(shuō)清楚，焯水的目的是讓兔子第二次去腥，生兔頭隨著水溫逐漸升高而進(jìn)一步激發(fā)出內(nèi)外的血水，川菜世家要說(shuō)的是一切腥味來(lái)源于血水，土腥味越重的食材味道越好，兩者相輔相成。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、蔥，用這些刺激性的調(diào)料融入到里面去完整的去除二次腥味。水開(kāi)之后要撇去浮沫。這些浮沫就是血漬。
食材：兔頭5000克、大蔥250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、鹽25克、白砂糖250克、料酒250克。
做法步驟：
1.將兔頭入沸水氽后洗凈，放入大鍋;
2.將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒(méi)，旺火燒滾;
3.再用中火，煮至酥時(shí)出鍋;
4.根據(jù)需要裝盤(pán);
5.食時(shí)根據(jù)各入愛(ài)好外帶所需的佐料。
兔頭在烹飪的時(shí)候，要注意，兔頭是很不容易進(jìn)入味道的，所以，兔頭鹵制好后不要急于撈出。
正確的方法是：應(yīng)該在鹵湯中浸泡一下，使兔頭二次吃進(jìn)湯中的鮮味，這樣滋汁更加飽滿油潤(rùn)。另外兔頭翻炒的時(shí)候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。
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