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菜籽油為什么有味道怎么吃油更健康

時(shí)間：2020-01-20 16:49:59 編輯：本站整理 522

菜籽油我們大家都吃過(guò)，菜籽油炒菜很香，但是菜籽油有一股味道，那么菜籽油為什么有味道呢，怎么吃油更健康呢，下面一起來(lái)看看吧。

菜籽油為什么有味道?

菜籽油有香味，也帶有一點(diǎn)點(diǎn)異味。從原料上來(lái)說(shuō)，不同油的來(lái)源不一樣，使不同油具有不同的風(fēng)味，形成了各種各樣不同用途的食用油。菜子油的氣味，主要是硫苷降解產(chǎn)物造成的。硫苷降解產(chǎn)物是十字花科類(lèi)植物特有的一種風(fēng)味物質(zhì)，也是菜子油具有獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。所以，菜子油在高溫下煎炒時(shí)，往往會(huì)聞到一點(diǎn)點(diǎn)辛辣、刺激性的氣味。很多蔬菜中都有硫苷，比如芥末、辣根、白色花菜、蘿卜等在它們的組織細(xì)胞受到破壞時(shí)都會(huì)產(chǎn)生硫苷降解產(chǎn)物，使這類(lèi)蔬菜具有特殊的氣味。

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怎么吃油更健康

1、多樣化

正如前面說(shuō)的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是只吃一種油，很難做合理搭配。因此，可以幾種油換著吃，實(shí)現(xiàn)食用油的多樣化。

2、不同烹飪方式用不同油

日常炒菜：油溫不用太高，一些常見(jiàn)的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來(lái)炒菜，但注意炒菜時(shí)別讓油冒很多煙。爆炒和煎炸：可以采用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等。做湯：亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。拌涼菜：可以用初榨橄欖油，堅(jiān)果油和種子油也是不錯(cuò)的，它們的風(fēng)味保留得較好。

3、少吃油

油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營(yíng)養(yǎng)充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過(guò)多。根據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，一個(gè)成年人每天推薦攝入油25-30克，然而目前大部分人都遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。所以，沒(méi)有絕對(duì)的哪種油更好。最健康的是各種油搭配著吃。

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菜籽油可以炸東西嗎

如果是傳統(tǒng)壓榨菜籽油最好不要用來(lái)炸東西，因?yàn)椴荒透邷?，而且容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成有害物質(zhì)，但是如果是高度提純精煉過(guò)的菜籽油炸東西是沒(méi)有問(wèn)題的，提純過(guò)后比較耐高溫，但是也盡量不要反復(fù)高溫煎炸，否則吃了也不健康。

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什么油適合炸東西

1、花生油

因?yàn)榛ㄉ偷牟伙柡椭舅嵯啾戎畡e的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨(dú)特的香味，炸出的東西非常吸引人。

2、棕櫚油

棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面。因?yàn)槭秋柡椭舅岷芏?，不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國(guó)秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫?zé)燑c(diǎn)高，235度，所以油炸特好。

3、豬油

中餐標(biāo)準(zhǔn)油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國(guó)的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專(zhuān)做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會(huì)很油膩。

4、椰子油

椰子油是從椰子白色果肉中提取而來(lái)，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì)變成固體，所以不適合用來(lái)拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。