時間：2020-07-10 17:20:31 編輯：本站整理 0
山東雜糧煎餅是我們很多人都喜歡吃的，一段時間不吃還會想念的那種，這個煎餅很香，很讓人回味，那么山東雜糧煎餅怎么做好吃呢。
1、制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一點點，隨手抓，不用稱量)，再加水調(diào)成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發(fā)酵成老面。
2、制作雜糧粉。用料理機把家里現(xiàn)有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進(jìn)去。
3、制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4、一小撮蘇打粉溶于水(中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆)，把水加到干粉中，調(diào)成粘稠的面糊，靜置一個小時。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調(diào)的稀一些，這樣好攤餅。
5、制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調(diào)勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴(yán)格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少!甜面醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料里是沒有糖的，要加糖調(diào)味。加開水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開。
6、制作薄脆。我是用云吞皮來炸的，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可
7、制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。
8、面糊攤勻后，轉(zhuǎn)成中火，加快水分蒸發(fā)，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊!等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。
9、等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進(jìn)兩勺雞蛋液。
10、等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經(jīng)煎得酥脆了，涂上煎餅醬。
11、放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
雜糧煎餅面糊是按比例放面粉和雜糧面，面粉選擇高筋，這樣面糊才能跟板。雜糧煎餅易碎，有很多原因，和面糊，火候，攤的是否均勻都有關(guān)系。
山東雜糧煎餅的熱量并不高，一個山東雜糧煎餅的重量大概在200克左右，含有熱量500大卡。主要是用一些面粉、醬料、肉品、雞蛋共同制作而成。其中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、碳水化合物和多種礦物質(zhì)。
山東雜糧煎餅富含蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物胡蘿卜素，經(jīng)過師傅們的精心研究又增添了各種鈣鐵磷鉀以及人體所需的各種氨基酸維生素，不僅能夠清除體內(nèi)垃圾，更能促進(jìn)血液循環(huán)，幫助排毒養(yǎng)顏。這樣健康的美食真是讓人回味無窮。
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