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魚(yú)鱗怎么做好吃?魚(yú)鱗的做法

時(shí)間：2016-08-11 16:25:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1627

魚(yú)是一種低脂肪高蛋白的肉類食品，我們?cè)谔幚眙~(yú)的時(shí)候，往往都會(huì)先把魚(yú)鱗刮掉，今天小編才知道，其實(shí)魚(yú)鱗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且也是可以食用的呢！魚(yú)鱗怎么做好吃？魚(yú)鱗的做法是什么呢？

魚(yú)鱗怎么做好吃

魚(yú)鱗怎么做好吃?魚(yú)鱗的做法

魚(yú)鱗凍

1.用大拇指，將魚(yú)鱗去除干凈

2.取魚(yú)鱗備用

3.魚(yú)鱗放漏勺內(nèi)，用清水沖洗干凈

4.將洗凈的魚(yú)鱗瀝去水

魚(yú)鱗怎么做好吃?魚(yú)鱗的做法

5.倒入干凈的容器內(nèi)

6.魚(yú)鱗中放入姜片和蔥段，以去除魚(yú)鱗的土腥味7.放入少許味精，進(jìn)行提鮮

8.放入少許食鹽，進(jìn)行調(diào)味

9.魚(yú)鱗內(nèi)加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)鱗1cm即可，水太多的話，魚(yú)鱗凍不易成型

10.放鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后，中火煮20分鐘

11.煮好后的魚(yú)鱗，過(guò)濾

12.濾汁放涼后，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2時(shí)以上，就可成魚(yú)鱗凍了。魚(yú)鱗凍用來(lái)做涼拌菜特別美味！

炸魚(yú)鱗

魚(yú)鱗怎么做好吃?魚(yú)鱗的做法

主料：魚(yú)鱗 適量

輔料：面粉 適量 、 蔥、姜、料酒—適量 、 白醋 少許 、色拉油適量 、椒鹽、胡椒粉 適量

1、魚(yú)鱗洗干凈,把魚(yú)鱗放盆里,加少許的白醋和鹽,用手慢慢的攪拌一下,再用清水洗干凈,控干水分。

2、加入少量的料酒腌制，待料酒入味后，加入適量的干面粉，拌均勻，讓每一片魚(yú)鱗都粘上面粉。

3.、起油鍋，將把魚(yú)鱗放油鍋里炸,炸到魚(yú)鱗金黃酥焦就可以了,這時(shí)候的魚(yú)鱗都是卷起來(lái)的。

4.、趁熱按個(gè)人口味撒上椒鹽、胡椒粉即可。

魚(yú)鱗的洗滌

魚(yú)鱗怎么做好吃?魚(yú)鱗的做法

洗滌魚(yú)鱗須加入白醋、精鹽等反復(fù)揉洗，這樣才可以去除魚(yú)鱗的腥氣和黏液，保證菜肴的品質(zhì)。

洗好后的魚(yú)鱗用清水浸漂，可使魚(yú)鱗變得透明。

魚(yú)鱗的蒸制

魚(yú)鱗怎么做好吃?魚(yú)鱗的做法

魚(yú)鱗蒸制時(shí)要用旺火沸水，控制蒸制時(shí)間，確保魚(yú)鱗蒸酥，使其口感改變，同時(shí)使魚(yú)鱗中的膠原蛋白充分地溶于汁水中。

魚(yú)鱗的盛裝

盛裝魚(yú)鱗應(yīng)選用不銹鋼器具，不宜選用鐵質(zhì)器具，以防蒸制過(guò)程中魚(yú)鱗湯汁的色澤改變，達(dá)不到透明的效果。

蒸好的魚(yú)鱗與魚(yú)鱗汁應(yīng)分開(kāi)裝，魚(yú)鱗要抖散，避免粘連。

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