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關(guān)東煮的湯能喝嗎自制關(guān)東煮湯底

時(shí)間：2020-12-08 14:23:17 編輯：本站整理 0

關(guān)東煮是現(xiàn)在比較受大眾歡迎的一種小吃，它的湯底也受到了很多人的喜愛。那么超市里買的關(guān)東煮湯能喝嗎，我們在即在家自制關(guān)東煮的時(shí)候應(yīng)該怎么調(diào)最好吃呢。

關(guān)東煮的湯能喝嗎?

很多人會覺得關(guān)東煮的湯格外好喝，原因之一是其中放了一些特別的調(diào)味料，比如淘寶上銷量最高的調(diào)味料中就有鰹魚這個(gè)日式料理中常見的成分，無論粥、面、湯、飯……幾乎都會用到鰹魚高湯打底。

另外，經(jīng)過長時(shí)間的煲煮，各種肉類中的部分游離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會到湯中，比如“谷氨酸鹽”也是人們覺得湯格外鮮美的原因。

而關(guān)東煮一鍋湯往往會煮幾波食材，可想而知其中融入了多少嘌呤，對于存在高尿酸血癥或者嘌呤代謝障礙的人，最好別喝肉湯，可能對自身嘌呤代謝造成過重負(fù)擔(dān)。普通人也少喝為妙。

關(guān)東煮的湯能喝嗎自制關(guān)東煮湯底

自制關(guān)東煮湯底

【食材】

柴魚片100g、昆布4片、白蘿卜1個(gè)、火鍋料300g、雞蛋2個(gè)【調(diào)味料】

清酒50ml、食用鹽10g、白砂糖5g、薄口醬油50ml

【步驟】

1、將白蘿卜去皮洗凈之后，切成厚塊，表面劃出十字口，深度大概在蘿卜塊厚度的二分之一左右；Tips：蘿卜的味道是關(guān)東煮湯汁味道的重要組成部分之一，花刀可以更方便蘿卜的味道徹底釋放出來。

2、將兩顆雞蛋放入清水中煮熟，撈出放入冷水中冷卻，再將殼剝掉；3、準(zhǔn)備一鍋清水，將昆布放入浸泡15分鐘，開小火加熱，煮至沸騰就將昆布取出；4、放入白蘿卜塊熬煮3分鐘，將白蘿卜塊撈出；

5、將柴魚片放入鍋中，熬煮至湯變色，將湯濾出，備用；6、清酒倒入小鍋李，開火加熱直至酒液沸騰；

7、將濾出來的湯放入湯鍋里，小火加熱，先放入白蘿卜和雞蛋，再加入清酒、食用鹽、白砂糖和薄口醬油，攪拌均勻；Tips：這幾種調(diào)味料要嚴(yán)格按照順序依次下鍋，特別是醬油，如果倒太多的話，湯汁顏色會發(fā)黑。加醬油的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)調(diào)整，一邊觀察顏色一邊嘗味道，甜咸交加的味道和淺褐色的湯汁顏色是剛剛好的。

8、將火鍋料放入關(guān)東煮湯汁中熬煮直至熟透，即可食用。

關(guān)東煮的湯能喝嗎自制關(guān)東煮湯底

關(guān)東煮添加劑味道大嗎

各種丸子中的添加劑只要在合理范圍內(nèi)使用都沒有太大問題。

肉丸要想好吃，除了肉、鹽、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的比例有講究外，還經(jīng)常用到磷酸鹽（所謂的肉脆彈力素、高彈素）、卡拉膠、香精、增鮮劑等添加劑。

很多人都有一個(gè)誤區(qū)，就是添加劑種類用得多就不安全，其實(shí)危害關(guān)鍵是看劑量，具體各種添加劑的使用要求咱們國家是有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，也有相應(yīng)的監(jiān)管，只要在合理范圍內(nèi)使用都是無害的。

就既往食藥監(jiān)部門的監(jiān)測來看，肉丸類產(chǎn)品常見不合格的原因分別是細(xì)菌超標(biāo)、山梨酸超標(biāo)、硼酸超標(biāo)，這其實(shí)也很容易理解。

首先，肉類本身就是容易滋生細(xì)菌的，過量的致病菌對人體危害很大，所以有些人會考慮在其中添加防腐劑（比如山梨酸），劑量控制不好就會超標(biāo)。

硼砂可以增加食物的韌性脆度，改善保水性等，其急性毒性并不比食鹽強(qiáng)多少，所以在傳統(tǒng)食品工藝中經(jīng)常使用。但現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)其正常使用也容易對人體產(chǎn)生慢性毒性，因此各國權(quán)威機(jī)構(gòu)都不建議將其作為食品添加劑，要求不得檢出。

優(yōu)質(zhì)廠家生產(chǎn)的各類肉丸，控制好生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程，是完全可以不用防腐劑的，自然也沒有這幾項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)消費(fèi)者最容易選擇和判斷的還是購買渠道，比如說一般來說這類大型連鎖便利店對食材的把控會比較嚴(yán)格，安全性就會高得多。

關(guān)東煮的湯能喝嗎自制關(guān)東煮湯底

關(guān)東煮用什么湯底好吃

關(guān)東煮湯的基底：

1.昆布跟蘿卜、洋蔥都是屬於i要在冷水的時(shí)候就要進(jìn)入鍋中，昆布必須從冷shu水開始煮才能釋放出他的風(fēng)味，蘿卜跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時(shí)候才放蘿卜，不管你把蘿卜形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會因?yàn)樵谒袦臒嵫h(huán)把它滾的破碎，就不會是你要的原貌，洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調(diào)內(nèi)不需添加味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。

2.水滾後把柴魚片(手抓2把)、小魚乾(30尾左右)放入布袋中，放入湯內(nèi)關(guān)火浸泡約10~20分鐘(時(shí)間切勿過久，時(shí)間過長2種魚乾內(nèi)的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)變?yōu)樗?，影響湯的味?，再把布袋跟昆布一并取出，此時(shí)這鍋湯就會成為湯底，調(diào)味只需要少許柴魚精、味霖即可，可以用來煮關(guān)東煮所需的任何食材，越多種食材進(jìn)入鍋中就會越豐富湯底的風(fēng)味，煮每種食材的時(shí)候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會變濁濁的，沉淀也不會變清澈3.如果不用來煮關(guān)東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調(diào)味。