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怎么腌雞翅才入味做的雞翅不入味怎么辦

時(shí)間：2021-01-07 17:12:43 編輯：本站整理 0

雞翅是很有營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)食物，雞翅的做法也很多，很多人都喜歡吃雞翅，自己做雞翅也很簡(jiǎn)單，有的人做出來(lái)的雞翅不入味，雞翅這樣做才好吃。

怎么腌雞翅才入味

先把雞翅用清水泡半小時(shí)，把雞翅的血水泡出來(lái)，再洗幾遍洗干凈。在雞翅上劃幾刀，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把雞翅放入碗中，把準(zhǔn)備好的調(diào)料均勻的涂抹在雞翅上。然后把雞翅放在冰箱冷藏室里冷藏，蓋上保鮮膜，半天過(guò)后把雞翅拿出來(lái)，放在烤箱里面就好了。

怎么腌雞翅才入味做的雞翅不入味怎么辦

做的雞翅不入味怎么辦

雞翅去血水

雞翅在市面上用的都是以冰凍的雞翅為主，買(mǎi)回來(lái)的雞翅先完全解凍，然后再把解凍后的雞翅放在清水中浸泡大約一個(gè)小時(shí)，浸泡的目的就是去掉雞翅中的血水，減少腥味，防止制作出來(lái)的雞翅因?yàn)橛杏傺l(fā)黑。有些人會(huì)把雞翅焯水以此來(lái)減少腥味和血水其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的，雞翅經(jīng)過(guò)焯水肉質(zhì)會(huì)收縮，這樣雞翅在烹飪的時(shí)候就很難入味了，口感也會(huì)變差。

雞翅去水份

雞翅經(jīng)過(guò)清水浸泡去掉血水后，雞翅內(nèi)部會(huì)帶有較多的水分，在腌制前一定要先把雞翅瀝干或者用廚房紙巾吸干雞翅的水分，這樣在下一步工序腌制的時(shí)候，這樣味道就會(huì)更容易滲透到雞翅的內(nèi)部。如果雞翅的水分沒(méi)有去掉就腌制，那么雞翅肉質(zhì)中帶有較多的水分，味道就很難充分滲入到肉中，這樣腌制出來(lái)的雞翅味道不夠濃、味道比較淡甚至沒(méi)有味道。

雞翅腌制

腌制雞翅加入比較常用的味料有鹽、雞粉、醬油、料酒，加入后要攪拌均勻使雞翅完全吸收味料，然后再用淀粉和食用油鎖住味道，這樣腌制3個(gè)小時(shí)以上味道才會(huì)入味透骨。如果想要把雞翅的味道腌制的更香，除了添加味料外，還可以加入一些雜香菜，如：香蔥、香菜、、生姜、芹菜、尖椒少許、洋蔥等，這些雜香菜加入少許的清水放入攪拌機(jī)中一起攪成汁，再用這些汁來(lái)腌制雞翅，香味是非常濃的，這也是飯店里面常用的方法。

雞翅烹飪

腌制好的雞翅一定要經(jīng)過(guò)煎或炸才可以烹飪，切勿直接下鍋水煮，這樣會(huì)使雞翅的味道和水分流失，這樣制作出來(lái)的雞翅味道就不夠濃，甚至味道變淡。正確的做法應(yīng)該是把雞翅煎一遍或炸一遍再水煮，煎或炸可以使雞翅表里的肉質(zhì)收縮，這樣雞翅在烹飪的過(guò)程中味道就不會(huì)排出，腌制的味道就會(huì)全部濃縮在雞翅之中。

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雞翅的制作技巧

①在制作炸雞翅等菜品的時(shí)候，雞翅炸或煎的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，復(fù)雜會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的雞翅水分流失肉質(zhì)變柴，口感就差遠(yuǎn)了。

②腌制雞翅要想入味透骨其中最關(guān)鍵的就是腌制這一工序，腌制前一定要把雞翅中的水分去除，這樣味道才會(huì)更好的滲透到雞翅內(nèi)部，而且雞翅腌制的時(shí)間要在3個(gè)小時(shí)以上，最好就是腌制一個(gè)晚上，放在冰箱冷藏腌制就可以。

③雞翅因?yàn)橐呀?jīng)提前腌制入味，所以在制作的時(shí)候調(diào)味要適量，或者在腌制的時(shí)候要把后續(xù)制作時(shí)調(diào)味的味道余留出來(lái)。

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雞翅的家常做法

首先要準(zhǔn)備雞翅、土豆塊，青椒，洋蔥，胡蘿卜、鹽、雞精、十三香、白糖、生抽、老抽、蠔油。雞翅兩面改刀，冷水下鍋，加少許料酒焯水撈出，將土豆塊，青椒，洋蔥，胡蘿卜等配菜備用。起鍋燒油，煎雞翅至兩面金黃，倒入所有配菜翻炒均勻，加適量鹽，雞精，十三香，白糖，生抽，老抽，蠔油翻炒，蓋上鍋蓋小火燉8分鐘，收干湯汁即可。