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時(shí)間:2021-04-15 17:42:47 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
黑米顏色漂亮,外形修長(zhǎng),十分好看,而且黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不低,深受男女老少的喜愛(ài),但市面上的黑米那么多都是真的嗎?怎么分辨黑米有沒(méi)有染色
1、看色澤對(duì)于黑米來(lái)講,色勻而均,沒(méi)有過(guò)黑或者是過(guò)白的顏色,整粒黑米來(lái)講,都是均勻的黑色。如果你發(fā)現(xiàn),黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻,則可能是假的。
2、搓顏色對(duì)于黑米來(lái)講,顏色是天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然后用力搓一下,看一下手心是不是有黑的東西,如果有則不要購(gòu)買(mǎi)。
3、掐表皮對(duì)于黑米的表皮來(lái)看,實(shí)際上是在掐過(guò)后,就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐后,出現(xiàn)的是粉末狀的話(huà),則為劣質(zhì)的黑米。
4、碎黑米把黑米弄碎了,然后看一下,黑玉的內(nèi)心是什么顏色。對(duì)于好的黑米來(lái)講,其心是乳白色的,而普通的大米則為透明色。若為內(nèi)心黑,則為劣質(zhì)。
5、用水泡如果你購(gòu)買(mǎi)了的話(huà),然后用冷水泡一下,看一下是不是水會(huì)變成黑色。如果變成黑色的話(huà),則為劣質(zhì)的。一般情況下,水會(huì)出現(xiàn)渾濁,或紅,或紫,則為劣質(zhì)。
6、滴白醋滴一滴白醋到黑米上,可以看一下黑米有沒(méi)有顏色的變化。對(duì)于正常的黑米來(lái)講,會(huì)變紅。而如果是劣質(zhì)的黑米的話(huà),則沒(méi)有顏色的變化。變色原理是因?yàn)楹诿桌锩婧胸S富的花青素,遇到酸性的醋會(huì)變成紅色。
7、加食用堿黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán)。在盤(pán)子或者碗里放入適量黑米,加入適量的水,加入一小勺食用堿,攪拌,這時(shí)水的顏色會(huì)變成藍(lán)色。
8、觀外貌仔細(xì)觀看黑米的尾部是否有小白點(diǎn),真正的黑米生長(zhǎng)的尾部也就蒂,會(huì)有小白點(diǎn),經(jīng)過(guò)染色后的假黑米,這個(gè)小白點(diǎn)會(huì)被染色;而且真黑米表面會(huì)有米溝。
9、聞和嘗優(yōu)質(zhì)黑米仔細(xì)聞?dòng)屑兿阄叮旧暮诿捉?jīng)過(guò)化學(xué)處理后,會(huì)有刺激味道,放入口中細(xì)嚼,真黑米有甜味,染色黑米有異味。
1.看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲(chóng),不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿(mǎn)度差,碎米多,有蟲(chóng),有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
2.聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3.嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
掉色。黑米掉色是一種正常現(xiàn)象,黑米外表呈黑色,表層中含有水溶性色素,即花青素?;ㄇ嗨卦诮佑|水后,溶解在水中導(dǎo)致水變色,則黑米在淘洗過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。黑米表層是黑色,但米心是白色,在淘洗過(guò)程中,黑米的外表層被擦破,露出白色米心,也是正常現(xiàn)象。
黑米入水掉色是正?,F(xiàn)象。天然黑米表面有水溶性色素,浸入水中會(huì)產(chǎn)生一定的褪色掉色現(xiàn)象,但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米僅通過(guò)掉色來(lái)鑒別真假優(yōu)劣并不可靠。用肉眼鑒定天然黑米和染色黑米的話(huà)很難,只有借助水浸泡才能辨出真假。不僅如此,染色黑米相對(duì)于天然黑米而言更容易煮爛,天然黑米需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡才更容易煮熟,而染色黑米則比較好熟。
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