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時間：2021-06-13 11:36:10 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
記得以前吃粽子的時候不管粽子是不是煮熟的都要在鍋里煮一遍熱一熱，說是這樣吃的話會好消化一些，粽子主要是糯米做的，熱的原因難道是熱糯米好消化一些嗎？
剛煮好的，沒有油膩的糯米粥是最好消化的啦，還有一些湯圓也是糯米做的，吃的時候也不要吃得太多，冷的糯米是千萬不能吃的啊，因?yàn)闀拥牟蝗菀紫摹?/p>
糯米其實(shí)本身并不難消化，但是糯米做成的食物確實(shí)比較難消化，比如糯米糍粑，這是因?yàn)榕疵鬃龀傻氖称房赡芎械挠突蛘咛欠直容^多，加上很多人一次性吃的比較多，因此就不容易消化，因此大家對此一定要有正確的認(rèn)識。在日常中，大家也要注意保持健康的飲食以及生活習(xí)慣，糯米食品還是要注意不能多吃。
其實(shí)糯米和大米的成分他們都差不多，最主要的都是含有淀粉，但是這兩種淀粉的形式的是不一樣的，大米當(dāng)中含有直鏈淀粉，而糯米當(dāng)中的淀粉幾乎全是支鏈淀粉。這也是為什么糯米吃起來會更加黏稠更軟的原因，但是我們唾液和一線當(dāng)中的淀粉酶是可以輕松的將直鏈淀粉分解的，對于支鏈淀粉只能切斷一些直的支鏈，所以說不能完全的分解。
所以一糯米為主食的話，對于一些腸胃本來就比較弱的人群來說是不那么友好的?，F(xiàn)在的人都講究科學(xué)飲食和均衡飲食，所以像糯米這種會增加人們產(chǎn)生飽腹感的時間的食物，與這種理念格格不入，自然也就不適合作為主食了。
其次一般來說比較，人們在選擇主食的時候，通常都會傾向于選擇是一些價格比較平價的糧食。而糯米的價格通常來說就是比較貴的而普通的，一般一斤最少也，而普通的大米大部分都只需要兩塊多，就可以買到一斤，所以光是吃糯米的成本就已經(jīng)高出讓米飯。而很多人會在煮飯的時候加一點(diǎn)點(diǎn)糯米，這樣可以增加米飯的黏性，讓米飯的口感更好。
最主要的還是，作為主食的大米還是有它不可動搖的地位。大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效，為“五谷之首”。
大米的主要作用是充饑，其中碳水化合物高達(dá)75%。（碳水化合物是身體所需熱量的主要來源之一，可占全天熱量的55%左右。）蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等，所以主食首選大米
因?yàn)榕疵姿矸鄣慕Y(jié)構(gòu)有兩種。
淀粉外表看上去是極細(xì)的粉，但放在顯微鏡下看的話，就可以看到一個個的淀粉顆粒，這些淀粉顆粒就包含了直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。
淀粉一旦與水接觸，顆粒就會像吹了氣的皮球一樣膨脹開， 直鏈淀粉的螺旋也會解開，成為鏈狀。
這時如果再加熱的話，那些毛線就會掙脫顆粒，擴(kuò)散開來，相互交聯(lián)成為網(wǎng)狀。
繼續(xù)在顆粒內(nèi)呆著的支鏈淀粉，只好被那些網(wǎng)狀的東西包裹住，就形成了一種透明的膠狀物。
淀粉就是一個個毛線團(tuán)與樹枝聚集在一起的顆粒，泡過水之后，毛線團(tuán)開始慢慢舒展開，結(jié)成一個網(wǎng)，并把里面原來的樹枝也包裹了起來。食品科學(xué)家們把這整個過程稱為淀粉的 糊化(Gelatinization)。
糊化在日常生活中隨處可見，勾芡屬于比較高端的，做包子，餃子，湯圓，餡餅，面包和蛋糕，甚至是煮白米飯。
如果淀粉不糊化，那我們至少失去了一半美食！
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