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時間：2021-08-26 17:18:17 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
看著別人腌出來的蘿卜的都是清澈透亮的，怎么到自己這的時候就是起白沫了呢！像是這樣的腌蘿卜還能吃嗎？腌蘿卜起了白沫應(yīng)該怎么拯救？
一般來說，出現(xiàn)白沫是消毒不徹底，或某個細(xì)節(jié)沒有注意到造成的，處理起來其實(shí)也是很簡單的。出現(xiàn)白沫時，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。
腌制咸菜出現(xiàn)白沫，可以放紅糖或冰糖進(jìn)去，再適當(dāng)?shù)裹c(diǎn)白酒進(jìn)去。還要盡量避免用沾油的筷子或手撈菜，一定要用干凈的器具撈菜，過一段時間就不會有白沫了。
其實(shí)遇到咸菜起白沫很正常，這可能是鹽水濃度低并有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件，或者腌菜長時間處于高溫條件下造成的。腌制咸菜出現(xiàn)白沫要及時處理，不然會使咸菜變味、變質(zhì)。
放白酒是為了殺菌和增香、提味作用。
所以，一般都會放花椒和白酒。
材料
蘿卜條，白醋，糖，白開水
做法
1，將蘿卜切成小條，不要太細(xì)，然后用鹽腌上半個小時以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水?dāng)D干凈。
2，在腌蘿卜的時候，將白醋，糖和適量的白開水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實(shí)用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。
3，將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個晚上就可以食用了。
溫度大概在20度左右，在敞口放置的條件下，可以保持一周左右的時間不會變質(zhì)。但是如果密封或者放入的地方通風(fēng)不好的話，可能2-3天就要變質(zhì)了。
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