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時(shí)間：2021-09-28 15:04:09 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
在煎牛排的時(shí)候發(fā)現(xiàn)屋里的黃油用完了，正好還有橄欖油，這橄欖油可以用來煎牛排吃嗎？
橄欖油是可以用來煎牛排的，但是在煎牛排的時(shí)候不適合用太高的溫度來煎，不然橄欖油就會變得沒有營養(yǎng)。我們平時(shí)用平底鍋煎牛排時(shí)最好不要選擇太厚的牛排，而且牛排從冰箱里取出來以后要放在室溫下化凍一小時(shí)左右才行。
特級初榨橄欖油煙點(diǎn)200度左右，果渣油煙點(diǎn)在210度左右。炒菜的話，油溫在160度到180度，油炸的話，油溫在180度到200度。壓榨大豆油和壓榨花生油的煙點(diǎn)在170度左右，壓榨大豆油和壓榨花生油基本都是用來煎炸烹炒的，而特級初榨橄欖油的煙點(diǎn)比壓榨大豆油和壓榨花生油的煙點(diǎn)還要高，所以特級初榨橄欖油可以適用于各種烹飪方式--既可以煎炸烹炒也可以涼拌生飲，反而是果渣油只能煎炸烹炒(果渣油的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及特級初榨橄欖油)。
很多人認(rèn)為橄欖油不能高溫烹飪，更不能用做油炸相反，橄欖油很適合在130度-190度的油溫下油炸食物。在此溫度下能夠食物裹上一層金黃色的脆殼，也不會降低其營養(yǎng)價(jià)值。該溫度下的油液并未深入食物內(nèi)部，更易被人體消化。而且還帶有橄欖油的清香，令口味更加誘人。 食用橄欖油有遇熱膨脹的特性，烹飪同樣的菜肴，和其他普通食用油相比能節(jié)省用量30%左右。同時(shí)，在煎炸食品時(shí)，130攝氏度到190攝氏度之間，食用橄欖油能快速令食物裹上一次金黃的脆殼，食物不僅口感好，并迅速鎖住營養(yǎng)不流失外，還減少了油脂深入食物內(nèi)部。煎炸好的食物因此清爽不油膩，同時(shí)耗油量較少。因此，可以說食用橄欖油在烹調(diào)過程中消耗量小，更耐用。
橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食,可制作沙拉和各種蛋黃醬,可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有著濃郁的地中海風(fēng)味。
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