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時(shí)間：2022-08-30 14:10:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 0
現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正是吃螃蟹的季節(jié)，但市面上也有各種各樣的螃蟹，什么樣的螃蟹比較適合用來做香辣蟹呢？在做香辣蟹的時(shí)候要不要去腮的？
梭子蟹。
香辣蟹一般會(huì)使用海蟹做，海蟹比河蟹個(gè)頭更大，其中的肉更多，肉質(zhì)較河蟹較為松散，且腥味更大一些，更適合拿來做香辣蟹這種調(diào)味較重的菜，當(dāng)中的調(diào)料可以去除海蟹中的腥味，吃起來更加美味一些。
并且海蟹有春秋兩次捕撈機(jī)會(huì)，漁期較長，產(chǎn)量更大，而河蟹一般只在秋季產(chǎn)卵時(shí)捕撈，更為珍貴一些。
而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一種蟹類，在海蟹中是屬于比較大的蟹類，最大體重可達(dá)0.5千克，并且梭子蟹的繁殖能力強(qiáng)，整個(gè)成長期很快，屬于產(chǎn)量比較高的蟹類，肉多，脂膏肥滿，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，更適合做香辣蟹。
做香辣蟹必須去腮，這樣才能確保菜品的干凈衛(wèi)生。
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
做香辣蟹用那種蟹叫“肉蟹”的蟹。個(gè)頭很大,肉多,適合做香辣蟹。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。至于是公蟹母蟹都可以。
炒熟的香辣蟹一般不建議隔夜后再吃，香辣蟹本身含有的組氨酸成分較多，炒熟后放置時(shí)間過長，組氨酸在某些微生物的作用下，還可分解為組胺，容易導(dǎo)致組胺中毒。中毒后會(huì)出現(xiàn)面部、胸部或全身潮紅的癥狀，還會(huì)有頭暈、心痛、心慌等表現(xiàn)。
此外，隔夜的香辣蟹容易被病原微生物污染，食用這種食物可能會(huì)增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞病原微生物產(chǎn)生的毒素，因此不建議吃隔夜的香辣蟹。香辣蟹雖然含有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但是切勿因節(jié)約食物而食用隔夜香辣蟹，以免出現(xiàn)身體不適。
日常選擇食物時(shí)應(yīng)盡量選擇新鮮的食物，而且要采取合理的處理措施，需要注意充分加熱，盡量殺滅其中含有的致病微生物，以減少出現(xiàn)疾病的幾率。
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