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霉豆腐用什么菌發(fā)酵 霉豆腐發(fā)酵長(zhǎng)黑毛是不是壞了

時(shí)間:2022-12-12 13:37:45 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

一般霉豆腐是把豆腐買(mǎi)回來(lái)之后放在屋里慢慢發(fā)酵的,那么這霉豆腐用什么菌發(fā)酵比較好?要是霉豆腐發(fā)酵長(zhǎng)黑毛的話是不是出現(xiàn)壞的了現(xiàn)象?

霉豆腐用什么菌發(fā)酵

是根霉或毛霉菌的菌種,接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。

因?yàn)檫@些都是可以食用的真菌,腐乳在制作過(guò)程中發(fā)酵,蛋白酶附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部,會(huì)逐漸分解蛋白質(zhì),三個(gè)月至半年左右時(shí)間,腐乳就做好了。

霉豆腐用什么菌發(fā)酵 霉豆腐發(fā)酵長(zhǎng)黑毛是不是壞了

霉豆腐發(fā)酵長(zhǎng)黑毛是不是壞了

霉豆腐長(zhǎng)黑毛是壞了。霉豆腐本來(lái)就是發(fā)酵制成的,制作好后會(huì)長(zhǎng)出一層毛絨絨的霉菌,正常顏色大多是白色和黃色的,長(zhǎng)黑毛說(shuō)明出現(xiàn)了變質(zhì)的情況,這個(gè)時(shí)候有可能會(huì)滋生黃曲霉素,它有致癌的風(fēng)險(xiǎn),食用后會(huì)對(duì)健康不利。

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霉豆腐有害健康嗎

霉豆腐對(duì)身體可能會(huì)有一定的損傷,因此不建議吃得太多,如果吃得過(guò)多就有可能會(huì)引起身體有不適的癥狀。

1、霉豆腐里面的鹽分是比較高的,如果經(jīng)常吃一些就有可能會(huì)導(dǎo)致上火或者是口干的情況,甚至還有可能會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān),如果經(jīng)常吃,還有可能會(huì)使痛風(fēng)發(fā)作影響到身體的健康。

2、適當(dāng)?shù)爻砸恍┟苟垢灿幸欢ǖ暮锰?,可以起到開(kāi)胃起火的作用,在發(fā)酵的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生礦物質(zhì)和微量元素,另外也可以分解各種的氨基酸,可以適當(dāng)?shù)爻砸恍遣灰缘眠^(guò)多。如果在吃過(guò)之后出現(xiàn)了明顯不適的癥狀,需要及時(shí)的到醫(yī)院就診,然后要積極地配合醫(yī)生進(jìn)行治療,否則就有可能會(huì)加重不適的癥狀。另外還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,可以吃一些清淡有營(yíng)養(yǎng)的食物。

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霉豆腐是臭豆腐嗎

霉豆腐也就是臭豆腐,是一種讓豆腐生霉之后在進(jìn)行一定的 處理,然后制作而成的食物,是一種比較常見(jiàn)的小菜。


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