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時(shí)間：2023-05-24 10:47:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
虎皮雞爪的上色可以使用食用色素、辣椒粉、醬油等調(diào)料進(jìn)行搭配，根據(jù)個(gè)人口味和喜好選擇合適的調(diào)料。如果虎皮雞爪不上色，可能是因?yàn)闆](méi)有加入足夠的調(diào)料或者腌制時(shí)間不夠長(zhǎng)?？梢詫⑵渲匦码缰埔欢螘r(shí)間或者添加一些額外的調(diào)料來(lái)提升顏色。
一般制作的話是用冰糖上色或者醬油上色
但其實(shí)醬油上色會(huì)比較濃重一點(diǎn)兒,用冰糖上色會(huì)更加好一點(diǎn),但是冰糖用量也是非常的重要,如果用量比較少的話,只有顏色上的不均勻,或者比較淡,但用量比較多的話,其實(shí)也會(huì)顏色方面不太好呢?
1.新鮮雞爪多去爪尖，用清水洗凈撈出，鍋上火加清水，姜片，料酒，香葉，去掉指尖的雞爪，中小火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮5分鐘左右撈出，用冷水沖洗，晾干水分備用。
2.用蜂蜜或麥芽糖與白米醋，調(diào)成黏漿狀，倒在晾干的雞爪上，用手涂抹均勻，尤其是雞爪掌心部位。另一種方法是用冰糖熬糖色，加白米醋調(diào)均，涂抹在雞爪上，稍干即可炸制。
3.鍋上火加寬油，燒制6成熱時(shí)，下入雞爪炸至金黃色，起泡時(shí)撈出，最好加蓋子，以免讓飛濺的熱油燙傷。
4.雞爪炸制好撈出，放冰水或冷水中浸泡2小時(shí)左右，至雞爪起皺漲發(fā)，嘛嘟嘟的樣子即可。
在鍋中加入適量的食用油燒熱，當(dāng)油溫7成熱時(shí)，把雞爪放到鍋中，將其炸成棗紅色后，立馬盛出來(lái)放到冰水中，這時(shí)候雞爪就會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s的原理，讓表面出現(xiàn)很多的虎皮。
廣東的特產(chǎn)。 虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴,屬于粵菜系。
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