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時間:2016-10-20 07:47:00 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1425
咸鴨蛋是已近腌制好的鴨蛋,可以保存比較長的時間,消費者可以直接水煮食用,方便快捷。那么,市面上的咸鴨蛋多少錢一斤呢?如何購買優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋呢?
咸鴨蛋,中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn),但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條:“腌蛋以高油為佳。”
咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要,生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋,質(zhì)量很好,只有鴨蛋的質(zhì)量好了,制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時,盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的,此外,山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
質(zhì)量好的咸鴨蛋,外殼光滑,沒有裂縫,蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深,或者呈現(xiàn)灰黑色,說明質(zhì)量有問題,不宜購買。
把咸鴨蛋拿在手里,使勁的晃一晃,如果感覺雞蛋里面有晃動,或者有流動感,說明是已經(jīng)熟好的,質(zhì)量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺,說明咸鴨蛋質(zhì)量一般。
咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了,拿起鴨蛋后,對著強光或者太陽,仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅,如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯的,一點兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量不好。
如果能剝開一個咸鴨蛋看看蛋黃,就更好了,優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻,用筷子輕輕一挑會流出黃油的。劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一,很可能有非法添加劑。
剝開咸鴨蛋后,可以仔細(xì)的聞聞氣味,如果有很大的咸味,或者刺鼻的腐臭味,說明鴨蛋腌制工藝很差,鴨蛋變臭了,不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和咸味,只是吃起來微咸。
現(xiàn)在市面上賣的咸鴨蛋,為了延長保質(zhì)期,都會采用真空包裝。在購買時,一定要看好真空包裝的質(zhì)量,不能有漏氣的地方,鴨蛋一旦漏氣,就容易變質(zhì)了。
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