時間:2016-10-26 10:30:40 編輯:5號網-zhaowei 3457
食物大家都喜歡喜歡吃新鮮的,例如牛肉,新鮮的味道非常的細嫩,但是如果保存不當,口感不僅會變差,還有可能會變質。那么,新鮮的牛肉怎么保存呢?
生牛肉買回來以后,立即用鹽腌起來,不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽,均勻地和肉揉在一起,冬天腌上3-4天,再起晾曬半天,再鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉,晾干備用,可以保存一周,再放入冰箱冷凍保存。
新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。
變質肉:有腐臭味。
新鮮肉:表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。
次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤。
變質肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉:指壓后的凹陷恢復較慢,且不能完全恢復。
變質肉:指壓后的凹陷不能恢復,且留有明顯的痕跡。
良質凍牛肉(解凍肉):湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍后):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍后):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。
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