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花生油可以放冰箱嗎？花生油放冰箱會凝固嗎？

時間：2016-11-12 10:41:09 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4978

花生油是我們平時所食用的一種油，一般超市里的花生油都是瓶裝來賣的，因此，食用的時間會比較久。那么，花生油可以放冰箱嗎？花生油放冰箱會凝固嗎？

花生油可以放冰箱嗎

食用油當然可以放冰箱內(nèi)冷凍。油脂在接觸氧氣的情況下容易氧化變質(zhì)，高溫會加速該變質(zhì)過程。所以采用密封低溫的辦法是絕對可以延長保質(zhì)期的。冷凍后會出現(xiàn)絮狀物，但解凍后會消失的，不要緊?；瘍龊螅訜釙r沒有聞到哈喇味就基本問題不大。

花生油放冰箱會凝固嗎

隨著冬季氣溫的下降或者放冰箱，花生油會逐漸出現(xiàn)白色或淺黃色的不同形狀的固體析出，漂浮在油品中或逐漸沉在底部，氣溫再降低，會逐漸出現(xiàn)半凝固，甚至全凝固。

花生油凝固的原因

1、通常花生油在溫度持續(xù)低于12℃以下時，可能會呈現(xiàn)半凝固現(xiàn)象，屬花生油正常固有特性。

2、花生油的脂肪酸組成比較獨特，除主要含有80.0%左右的油酸和亞油酸以外，還含有較多的長碳飽和脂肪酸（C16：0、C20：0、C22：0、C24：0）。

3、花生油在冬季氣溫低的條件下或者在冰箱冷藏室放置一段時間后一般呈半固體或固體，花生油的凝固溫度和溶解溫度都高于一般普通植物油。純正的花生油在12℃以下逐漸先有高溶點飽和酯析出，影響透明度，直至呈凝固狀，在20℃以上的條件下才會逐漸變清亮透明，但需要一定的時間。

4、由于在運輸、儲存和溶解的環(huán)境溫度不一致，加之花生油是不同溶點的混脂肪酸甘三酯的混合物，因此花生油在凝固或溶解的油中可能出現(xiàn)各種形狀的飽和酯，如絮狀、絲狀、片狀、珊瑚狀、雪花狀、顆粒狀、球狀等固體物質(zhì)，同一箱油因局部實際溫度不一致，也可能出現(xiàn)不同程度的凝固和溶解現(xiàn)象，這些是花生油固有正常物理特性，可放心食用。

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