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臘腸是曬干好還是陰干好?臘腸是風干好還是曬干好?

時間:2016-12-21 15:45:53 編輯:5號網(wǎng)-pmm 3793

自己灌臘腸吃是最好的,不僅分量足而且味道好,灌好后要記得晾曬。那么臘腸是曬干好還是陰干好?臘腸是風干好還是曬干好?

臘腸是曬干好還是陰干好?臘腸是風干好還是曬干好?

臘腸是曬干還是陰干

陰干,放在陰面的陽臺外或通風的房間內(nèi),自然陰干,但是房間的溫度最好和室外的接近。不能嗮。風干時定期翻面,以便風干的均勻。

剛灌好的臘腸要在陰涼處平攤放一天,等它定型入味兒。而后掛起在陰涼處風干幾天。待表面水分略干,腸衣起皺,用牙簽在臘腸表面均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。臘腸外面明顯干燥就可以太陽下曬幾次了。也不要烈日暴曬,以免出油厲害。

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臘腸怎么腌制

腌制:制作這款臘腸,我們得分二個步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被稱作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰塊而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不膩),腌約1天后,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;第二步是將瘦肉(最好是無皮豬肘肉)切成又好像黃豆大小的肉粒,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,腌約至少8小時。

風臘:待以上兩種肉粒分別腌透后(如須令臘肉爽口,可將瘦肉先攪撻一番),放入同一鋼盆之中,加入清水,借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務度,然后將兩端腸衣打結(jié),用針耙在肉腸上密插,以利疏氣,再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上,中段綁上水草,掛穿在竹桿上,先用炭火稍稍焙干,再放入通風處晾曬7天左右,以肉腸身硬為度。

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臘腸怎么做好吃

食材準備

雞塊450克,水發(fā)木耳70克,水發(fā)黃花萊70克,江西臘腸90克,芝麻醬25克,姜片、紅棗各少許,鹽3克,雞粉2克,生抽4毫升,老抽3毫升,料酒4毫升,蠔油5毫升,胡椒粉少許,食用油適量。

方法步驟

1.將江西臘腸切片。

2.取碗,放入江西臘腸、雞塊、木耳、黃花菜、姜片、紅棗。

3.加芝麻醬、生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、蠔油、胡椒粉拌勻。

4.把食材裝入碗中,放入蒸鍋,大火蒸30分鐘,取出即可。

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