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時間:2016-12-26 15:17:55 編輯:5號網(wǎng)-lkn 3618
有的人灌好臘腸后,經(jīng)過晾曬的過程,準備食用的時候,會出現(xiàn)臘腸太硬的現(xiàn)象。不少人困惑,臘腸太硬怎么辦好呢?關(guān)于,臘腸太硬怎么吃?臘腸太硬怎么辦?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
臘腸太硬這個可能是因為讓肉干透了,并且內(nèi)部的蠟質(zhì)也已經(jīng)出現(xiàn)了硬化,你也可以使用一些酒或者說是高度的白酒,比如說是原液72度,噴,然后再用紗布覆蓋住之后用料酒在噴一次,10分鐘之后再碰一下,3次之后就把它放入高壓鍋中,蒸上15分鐘左右,等高壓鍋上氣之后,等到它自然冷卻,打開了之后可以趁熱再用刀切片,不過注意一定要是否出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
臘腸太硬最好的方法,蒸一蒸或者煮一煮,冷卻了再切片炒什么地,簡單的方法或者就是炒的時候加點水煮干沒軟再加點水煮,反復(fù)幾次軟為止。
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好,臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。劣質(zhì)臘腸色澤暗淡無光,腸衣內(nèi)粒分布不均勻,切面肉質(zhì)有空洞,肉身松軟、無彈性,且?guī)д骋?,有明顯酸味或其它異味。判斷臘腸的優(yōu)劣主要可以從以下幾個方面鑒別:
一、觀:白油腸肥肉呈乳白色,瘦肉鮮紅,紅白分明,有光澤,醬色腸肥肉呈醬黃色,瘦肉棕紅或褐色,有光澤,腸體均收身自然,呈自然皺紋狀。
二、按:硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油,斷面組織緊密,肌肉纖維分明,肥肉呈方粒狀。
三、聞:臘香、肉香濃郁,酒味香醇。
四、蒸:隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可,蒸熟后,收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿,色澤暗紅,并散發(fā)誘人的肉香和臘香味。
五、品:可整段或切片品之,味道咸甜適中,鮮美可口,臘香、肉香濃郁,食而不膩,齒間留香。秋冬時節(jié),臘香更濃,通常質(zhì)量較差的臘腸瘦肉的質(zhì)感粘綿,咀嚼時缺乏肌肉的纖維質(zhì),肥肉缺少硬度和爽脆特性。
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