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時間：2016-12-26 15:48:23 編輯：5號網(wǎng)-hzq 21480
豬身上不同部位的肉所帶來的效果和制作方法也是不一樣的,那么豬后腿肉適合做什么呢?豬后腿肉怎么做才好吃呢?下面我們來介紹下吧!
食材:豬后腿肉500克
調(diào)料:生姜5片、蔥適量、叉燒醬2勺、料酒少許、蜂蜜適量步驟:
1、豬后腿肉沖洗干凈,瀝干水分.
2、切大塊備用.
3、后腿肉放入盆中,調(diào)入叉燒醬、蔥、姜、料酒.
4、抓勻,放入冰箱冷藏腌制4小時.
5、烤箱底部鋪錫紙,腌制好的叉燒肉平鋪在烤架上,再刷一層叉燒醬和蜂蜜.
6、烤架放蒸烤箱中層,上下火,溫度200度,時間50分鐘.
7、烤至25分鐘時,打開烤箱,翻面刷上叉燒醬和蜂蜜,繼續(xù)烤制25分鐘.
8、烤至表面均勻上色即可.
小貼士:
1、烤制的過程中一定要注意觀察肉的情況,避免過分烘烤導致叉燒肉比較干,口感不好.
2、在烤箱底部墊上錫紙,是防止烤的過程中醬汁滴下來難以清洗.
1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;
3. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲.
第一,看顏色
新鮮豬肉是白色的,瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色,均勻有光澤,脂肪的部分白色而且厚實.
第二,看紋理
新鮮豬肉有紋理,紋理是呈現(xiàn)大理石狀的,你可以清楚的看到紋路,那樣的豬肉才是新鮮的.
第三, 聞味道
一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道,經(jīng)過冷凍運輸?shù)炔粫刮兜烙凶兓?不新鮮的豬肉就會有股氨水味,所以一定要聞一下.
豬后腿肉的功效與作用 豬后腿肉如何挑選
第四, 摸表面
購買的時候要摸一下豬肉的表面,新鮮豬肉的表面沒有粘性,摸上去感覺微微發(fā)干,凍過的表面也可能微濕,但是不會有粘粘的感覺.
第五,按壓
買的時候要用手指按一下豬肉的表面,新鮮的豬肉彈性好,用手指按壓后肉能快速的反彈回來,不會出現(xiàn)凹陷,如果有凹陷,不能快速反彈回來的那這塊豬肉就不新鮮了.
1前腿肉
首先說重量,整塊前腿肌肉(不含肥肉和膘),純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右,因為這塊肉由幾十塊的肌肉組成,所以筋膜較多,但口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些,所以一般用來做成餃子餡,餛飩餡,或者是肉丸子.有時帶皮前腿肉也會被做成紅燒肉.而且前腿肉上還有部分梅花肉,所以賣得比后腿肉也要稍貴那么一點點.
2后腿肉
整塊后腿純瘦肉平均重量在5公斤左右,是前腿瘦肉重量的一倍,后腿肉主要由內(nèi)腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內(nèi)腱、外腱6塊組成,每一塊被肌膜包裹保護,所以相對筋膜較少.后腿肉的肉質(zhì)纖維粗,所以口感上較硬,適合炒,燉,還可以做白切肉.最普通的白豬肉,養(yǎng)殖周期短,那么后腿肉的精肉就會沒有嚼勁,沒有香味.
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