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肘子怎么綁繩子?肘子怎么上色?

時間:2016-12-27 16:27:43 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 4633

豬肘子是很多地方必備的年貨之一,綁肘子也提醒著我們快要回家過年了。今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹一下,肘子怎么綁繩子?肘子怎么上色?

肘子怎么綁繩子?肘子怎么上色?

肘子怎么綁繩子

1、首先得使勁,打死結(jié)就可以了,熟了以后剪掉,螺旋一圈一圈的綁。

2、肘子煮熟了,就要拆骨頭,拆完骨頭,為了讓肘子內(nèi)進味,還需要進行煮上一會,拆完骨頭后,肘子的形狀就會很難看,為了好銷售,所以,就會用繩子綁起來,這樣好看些。

肘子怎么綁繩子?肘子怎么上色?

肘子怎么上色

先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常簡單的上色辦法,而且很有效果,經(jīng)過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在于,紅糖可以上色,還能使肉里帶有一股淡淡的焦香味,冰糖則能使肘子外表更加透亮,家里實在沒有可以省略掉一種,但最好別完全用白糖代替;

我見過在肘子里面抹鹽、放蔥姜絲的辦法,但是我個人覺得不太好,蔥姜絲經(jīng)過長時間煮至之后已經(jīng)完全軟爛,夾在肘子里面,味道和口感肯定不好,而且這樣做肘子放置的時間也不能太長,容易變質(zhì);

用高壓鍋能節(jié)省很多時間,也可以用一個較深的砂鍋來做,味道會更加香醇些,但是這么大的肘子少說需要兩三個小時的燉煮,大家可以根據(jù)自家情況做調(diào)整。但是有一點需要注意的是,最好一次加入足量的水,燉煮的中途不要在添加水了,這樣會影響味道,萬不得已要加也得放開水。

肘子怎么綁繩子?肘子怎么上色?

肘子的過年吃法

蒜香蒸肘子

材料:豬前肘1個、八角2枚、花椒5-8粒、蒜碎適量、醬油適量、姜片2-3片、蔥段2段

做法:

1.豬肘洗凈,表面處理干凈,清水煮沸放入豬肘,去掉便面浮沫讓表皮緊致。

2.焯燙好的豬肘用清水沖洗掉表面的附著,放入新的清水中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,加入八角、花椒、桂皮、料酒、姜片、蔥段,煮制90分鐘。

3.煮好肘子,去骨切片, 撒上蒜碎,放入微波爐大火3分鐘。

4.醬油放入碗內(nèi),加上蒜碎、蔥,放入微波爐中2分鐘加熱出香氣,吃的時候醬汁淋在上面即可。

砂鍋香辣肘子

用料:豬肘子650g、油適量、鹽適量、生抽適量、生姜適量、蔥適量、八角2個、大蒜子適量、紅棗適量、草果1個、冰糖15g、白芝麻適量、干紅椒適量

做法:

1、豬肘子清理干凈,入鍋用水煮至水滾沸,取出瀝干

2、準備香蔥、干紅椒、八角、草果、生姜等作料

3、熱油鍋放入冰糖快速翻炒

4、放入肘子炒糖色

5、加作料及生抽

6、加650ml開水,加蓋,小火燜20分鐘

7、準備干紅棗若干,大蒜子去皮

8、鋪于砂鍋底部

9、放入肘子,并將燜煮肘子的汁水倒入,加適量食鹽

10、加蓋,小火燉100分鐘

11、出鍋后灑白芝麻

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