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時(shí)間:2016-12-28 08:09:01 編輯:5號網(wǎng)-lkn 432
臘肉是我們過年過節(jié)都會吃的一道食物!算是中國傳統(tǒng)食物之一,每到冬至?xí)r節(jié),家家戶戶都會開始腌制臘肉。不少人困惑,元旦可以腌臘肉嗎?關(guān)于,元旦可以腌臘肉嗎?元旦腌臘肉好嗎?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
元旦是可以腌制臘肉的。冬至前后,就是腌臘肉的好時(shí)機(jī)。如果早了,溫度還不夠低,曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣,不象冬至后的日頭,溫暖而和氣。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。吃臘肉的時(shí)候我會多放水,多煮,因?yàn)樗竽茏屌D肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。而且我煮的時(shí)間會長一點(diǎn),每次都不會低于30分鐘。
元旦臘肉雖不是最好的時(shí)間,但也是能腌制的。臘肉經(jīng)過熏制可長久存放,但并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道最為正宗,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味。
一、腌肉前,肉切忌用冷水洗;并把骨頭全部剔掉,因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì)。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層入缸或壇子里,放時(shí)每層再灑上一些細(xì)鹽,最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開,十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里,放時(shí)還要灑點(diǎn)細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。
二、腌臘肉的一種做法,是把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條,放入適量的細(xì)鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻,放置一夜。然后用細(xì)繩穿過肉的一頭拴好,在開水鍋中燙至外表不紅為止,掛在屋外曬。以后還要每天或數(shù)天晾曬一次,約兩個(gè)月,便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃,噴香可口。臘肉一般可存放到明年開春。
三、腌臘肉還有一種做法,是把豬肉洗凈,切成一寸厚、五寸或七寸的長條,瀝干水,放入適量(3—9克/斤)細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻,放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲存。
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