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貝殼類的海鮮有哪些營養(yǎng)價值

時間：2015-12-24 16:02:50 編輯：本站整理 1426

貝殼類的食物有很多，其實貝殼類的食物有很高的營養(yǎng)價值，就像蜆護肝、牡蠣治風濕，吃對貝類還可以增加免疫力等等諸多營養(yǎng)價值。

食材特性

貝殼類的海鮮常被誤以為膽固醇含量很高，其實這是一個不太正確的觀點，它們富含的膽固醇是好的、并非壞的，而且具有非常優(yōu)質的蛋白質、低脂肪，有助于增強身體的免疫力。這類的蛋白質對身體健康很有幫助，所以如果能適當?shù)倪x擇、正確的烹調貝殼類海鮮，吃進身體不僅可以顧心、顧肝，還可以顧腸胃呢！

挑選方法

一般常見的一些貝殼類海鮮，在挑選上也有許多小細節(jié)要注意，才能買到品質新鮮的好食材。

1. 蚵仔：

蚵仔對于溫度很敏感，如果溫度一高就容易變質，而且泡太多天也會愈泡愈白?，F(xiàn)剝蚵仔的顏色會呈現(xiàn)淺灰色，若發(fā)覺蚵仔的顏色變得比較白，可能是已經泡了二、三天以上，這種蚵仔就不要買。

至于，蚵仔是否愈大愈好呢？蚵仔的產季集中在每年4月到10月，在這段期間，蚵仔的大小會比較大一點。不過有些商人為了讓蚵仔的重量跟賣相變好，可能在非產季時添加了磷酸鹽類的添加物，讓蚵仔的保水性變高。因此，在不是盛產季的蚵仔，如果太過肥美就要小心了。

2. 蜆（蜊仔）：

一般市面常見的黃金蜆和黑蜆，兩者的養(yǎng)殖方式大不同。黑蜆是養(yǎng)殖在泥巴里，外殼會有比較多的臟污，烹煮前要多加清洗；黃金蜆是采階梯式一層層水流滾動的養(yǎng)殖方式，所以外殼會比較干凈。

3. 蛤蠣：

新鮮蛤蜊外殼是深黑色，如果購買時發(fā)現(xiàn)外殼顏色比較白，則有可能是商人為了美觀而泡了雙氧水或是稀釋過的硫酸，建議盡量不要購買。而新鮮蛤蠣在倆倆相互敲擊之下，會有清脆的聲響；若是腐壞不新鮮的蛤蠣，在敲擊時會是悶鈍感的聲響。若想挑選內有肥美肉質的蛤蠣，可以目視蛤蠣兩片殼的連接處，若比較寬則表示里面生長的空間比較大，相對的蛤蠣肉就會較為飽滿。

保存方法

任何食材都是新鮮的好，買了之后最好早點吃完，如果吃不完的貝殼類海鮮，建議吐沙、洗凈之后，放入冰箱冷藏即可，不需要冷凍喔！不過，需要特別注意的是，蛤蠣吐沙后會加速死亡時間，若想要延長蛤蠣的生命，可以將蛤蠣用塑膠袋裝好綁緊戳幾個洞，或是把蛤蠣封在網(wǎng)袋里，再放到冰箱冷藏。

適合的料理方法

1. 加速蛤蠣吐沙

有些人說要加醋、加油，有些人還放鐵釘、剪刀，其實加了這些異物雜質并不會加速蛤蠣吐沙，能讓蛤蠣吐沙最有效的方法是加入一些鹽份。不過，現(xiàn)在的蛤蠣養(yǎng)殖有分純海水、半海水兩種，如果純海水養(yǎng)殖的蛤蠣，就不要加太多鹽，所以在購買時要先問清楚。

2. 洗蚵仔絕招

蚵貝的部分呈現(xiàn)黑色，這個黑色的部分會溶進水里，如果蚵貝部分比較干凈，則表示所購買的蚵仔是有清洗處理過的。買回家后在清洗時，要特別注意不要弄破整個蚵肚的部分，也就是蚵囊包?？梢岳靡粋€小秘訣，就是倒入蘿卜泥和蚵仔一同輕輕攪拌，利用蘿卜泥吸附蚵仔的黑色素物質，接著，用清水清洗即可，蘿卜泥不但可以幫蚵仔輕松美白，也能幫蚵仔去腥喔！