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魚(yú)凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)凍的功效與作用及做法

時(shí)間：2017-01-03 09:18:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 3261

魚(yú)凍是剩魚(yú)湯冷凍過(guò)后的東西，加熱即化味道鮮美，用來(lái)蒸菜很好吃。那么魚(yú)凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?魚(yú)凍的功效與作用及做法有哪些?

魚(yú)凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚(yú)凍的功效與作用及做法

魚(yú)凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點(diǎn)25C以下時(shí)膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量豐富的一種蛋白質(zhì)，是皮膚、軟骨、動(dòng)脈管壁及結(jié)締組織中的主要成分。“魚(yú)皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞—亮氨酸有抗癌作用.魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分魚(yú)的明膠，就是膠原蛋白。對(duì)皮膚修補(bǔ)蠻好的。

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魚(yú)凍的功效與作用

很多地方都有吃魚(yú)凍的習(xí)慣，在云南有酸辣魚(yú)凍，北方有水晶魚(yú)凍，其實(shí)在上海，也有很多人喜歡吃魚(yú)凍，特別是紅燒鯽魚(yú)，十分鮮美但魚(yú)刺太多，不敢輕敵，很多朋友雖然都吃過(guò)魚(yú)骨哽喉的苦頭，但實(shí)在又經(jīng)不住魚(yú)滋味的誘惑，真是又愛(ài)又恨又怕，突然有一天發(fā)現(xiàn)，紅燒鯽魚(yú)在冷卻后的魚(yú)凍卻是另外一番的美味，用筷子夾一塊透明凝膠狀的魚(yú)凍，放在口中，由舌尖慢慢融化的一刻，不禁頓悟，魚(yú)肉之精華所在，原來(lái)是在凝凍之后。

“魚(yú)凍”在北方更適合三伏天食用，既健身開(kāi)胃，清涼敗火，消暑祛熱，又兼有養(yǎng)顏美容等作用，北方將魚(yú)鱗和魚(yú)皮做成魚(yú)凍，更含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病等功效；魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚和抗癌。正因如此，農(nóng)人們都在夏中時(shí)節(jié)食“魚(yú)凍”，也使得越來(lái)越多現(xiàn)代人迷戀上了這味道獨(dú)特的“魚(yú)凍”，并把它們推上高級(jí)酒店的餐桌，美其名曰：“水晶芙蓉膏”。而周太的魚(yú)凍則更接近云南的酸辣魚(yú)凍，只是不酸，有些微辣，是用鯽魚(yú)紅燒后多留湯汁制作而成。

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