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臘豬腳怎么腌制？臘豬腳腌制的方法

時間：2017-01-04 10:32:14 編輯：5號網(wǎng)-lj 7031

豬腳肉質(zhì)鮮美營養(yǎng)豐富是大眾基本都愛吃的食物，而在國內(nèi)到了過年很多家庭都會腌制豬腳腳，通過將豬腳烘烤或者太陽的曬干制作而成的美食，不僅可以有效的防腐，而且可以保存很長的時間，而且味道更加特別，下面我們就來說說臘豬腳怎么腌制？

臘豬蹄的營養(yǎng)價值

臘豬蹄中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

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臘豬蹄的食用效果

臘肉吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

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臘豬腳怎么腌制

腌制肉類的原理：將肉類脫水，使其不容易滋生細菌，有利于肉類的長期保存，加入鹽分，可使肉類具備獨特的香味。腌制品一般分為煙熏腌制和自然晾曬腌制兩種。在寒冷干燥的北方，可以直接將初步加工好的腌制品放置于陰涼通風處，可以實現(xiàn)長期保存而不變質(zhì);而在天氣潮濕的南方，腌制肉類通常采用煙熏方式。

第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應(yīng)該比平時稍重，一般100G鹽對應(yīng)5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發(fā)生腐臭，再一個是防止鹽不均勻?qū)е挛兜啦患选?/p>

第二步，靜置：將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。

第三部，加香：可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。

第四步：開晾。

1.干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。

2.煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.

第五步，收成：腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標準為：肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。

我家住在西南地區(qū)，家里人就是用煙熏的方式的，那味道比一般超市買的好的太多。

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四川臘豬蹄怎樣腌制

這個很簡單，首先看你敢吃麻辣味的話，你先豬蹄對破開，摸花椒粉，辣椒粉，鹽，要放多少看你的口味而定，然后，將豬蹄放在盆里面，蓋上蓋子，腌兩天后，取出來風干就行了…再抹點酒會更好一些的

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臘豬蹄燉海帶的做法

臘豬蹄，屬于臘肉中最精華的部分，每年過年它都是孝敬長輩最好的禮物，也是饋贈親朋好友最好的禮物，所以每年到了儲存臘肉的時候，爸媽都會買上好多豬腿熏上，一部分送給親友，另一部分就會帶到我們家，然后慢慢享受這美味。

主料：海帶200克臘豬蹄250克

調(diào)料：食鹽5克姜5片蒜5瓣花椒10粒干辣椒5個料酒5克生抽5克剁椒5克

臘豬蹄燉海帶的做法1.臘豬蹄洗凈剁塊兒放入鍋中，加入姜蒜、花椒和干辣椒，加入適量的清水

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2.加入料酒和生抽大火煮開

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3.開鍋后加入剁椒轉(zhuǎn)中火燉四十分鐘，加入海帶再燉二十分鐘，起鍋前適量加鹽即可

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烹飪技巧

1、臘豬蹄本身就很香，所以調(diào)料不用加太多；

2、臘肉是腌制品，鹽適量加入。

營養(yǎng)功效

海帶含碘量極高，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發(fā)潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認為，海帶性味咸寒，具有軟堅、散結(jié)、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。