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臘味可以經(jīng)常吃嗎?臘味能天天吃嗎?

時(shí)間:2017-01-04 10:34:42 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 565

臘味食品,是我們過年必不可少的一道美食!幾乎每家每戶,都會(huì)腌制自己喜歡吃的臘味食物。不少人困惑,臘味可以經(jīng)常吃嗎?關(guān)于,臘味可以經(jīng)常吃嗎?臘味能天天吃嗎?5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答!

臘味可以經(jīng)常吃嗎?臘味能天天吃嗎?

臘味可以經(jīng)常吃嗎

臘味不可以經(jīng)常吃。臘味可能產(chǎn)生亞硝基化合物,長期攝入亞硝酸鹽,也會(huì)引發(fā)亞硝基化合物中毒。一般來說,只要含量在安全的范圍內(nèi),不會(huì)對人產(chǎn)生危害。一次性食入0.2--0.5克亞硝酸鹽會(huì)引起輕度中毒,食入3克會(huì)引起重度中毒。中毒后造成人體組織缺氧,嚴(yán)重時(shí)甚至引起死亡。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,在臘味產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)敵敵畏,最大可能是不良商家在腌制臘肉的過程中用來驅(qū)蟲和防腐。一些不法作坊在加工制造過程中使用了變質(zhì)的原材料,會(huì)招惹蠅蟲,因此用敵敵畏來驅(qū)蟲、防腐。該人士表示,敵敵畏有劇毒,如果食用了攙和了敵敵畏的食品,對人體健康的危害很大。

專家表示,“金黃粉”加工過的燒臘顏色鮮艷,消費(fèi)者要避免購買。,“金黃粉”又叫2號(hào)紅,化學(xué)名稱為磺酸苯基-7偶氮萘酚,主要作為皮革、化工等工業(yè)用品染色劑,具有很強(qiáng)的致癌性,對人體危害相當(dāng)大。飲用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害。如果實(shí)在難擋咸魚、臘肉的誘惑時(shí),不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透,再加點(diǎn)醋,可以使亞硝胺分解,又不失美味。

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臘味能天天吃嗎

臘味不能天天吃。臘味作為過年的代表美食,臘味食品也是可以適當(dāng)品嘗的。不過記得吃的時(shí)候一定要多放水,多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。煮的時(shí)間長一點(diǎn)更好,每次不要低于30分鐘。另外,選購時(shí)也要格外注意。首先,注意包裝完整度,沒有漏氣或脹袋,顏色不過于紅亮。其次,表面應(yīng)干燥,堅(jiān)韌有彈性,指壓后無明顯凹痕。最后,要聞氣味。聞起來有哈喇味、酸味、霉味的臘味食品不要買。

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營養(yǎng)專家教你安全吃臘味

臨近春節(jié),臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過,近日,四川省工商系統(tǒng)發(fā)布檢測報(bào)告:多批次臘肉食品不合格,酸價(jià)超標(biāo)。什么是酸價(jià)超標(biāo)呢?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者,酸價(jià)是表示脂肪水解程度的指標(biāo),它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說,酸價(jià)越小,說明臘肉脂肪的質(zhì)量越好,新鮮度也好。

除了酸價(jià)可能超標(biāo)外,臘味食品還存在亞硝酸鹽超標(biāo)、微生物超標(biāo)、脂肪氧化和苯并芘超標(biāo)的隱患。臘味食品一般都會(huì)加入亞硝酸鹽,主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗,但有些企業(yè)過量添加,會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn);還有些臘味因加工儲(chǔ)存不當(dāng),導(dǎo)致微生物超標(biāo),甚至霉變;臘味食品在加工和儲(chǔ)存過程中,脂肪容易發(fā)生氧化,產(chǎn)生哈喇味,同時(shí)產(chǎn)生醛類和酮類等有害化學(xué)物,長期食用有害健康;如果是熏制的臘味,還可能導(dǎo)致苯丙芘超標(biāo)。而且,臘味高脂高鹽,也基本不含維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)價(jià)值著實(shí)不高。所以,就算好吃也不要多吃,尤其是高血壓高血脂患者要少吃。

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不宜食用臘肉的人群

1.孕婦:臘肉腌制過程中會(huì)添加防腐劑,對胎兒健康有影響,加上臘肉含大量脂肪和鹽分,多食容易引起水腫,所以孕婦不宜多吃臘肉。

2.小孩:臘肉偏咸,含有大量的鈉,吸收過多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟,所以最好少吃。

3.高血壓心臟病患者:食過量的高鹽份的臘肉,血壓容易上升,容易增加血管病的出現(xiàn);同時(shí)臘肉含有大量的飽和脂肪,屬于高膽固醇食物,攝取過量會(huì)造成血管阻塞,所以少吃為妙。

4.腸胃弱者:臘肉屬于精制食物不容易消化,加上很多臘肉都是露天銷售,易積塵,天氣不好容易發(fā)霉,如果沒有洗凈就烹調(diào),易引起胃腸不適,如果腸胃不好則影響更大,因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。

5.痔瘡患者:患有痔瘡的人,如果吃過量的臘肉,從中攝取太多的鹽分,容易增加靜脈的血壓,加劇痔瘡的痛楚。

6.腎臟病患者:腎臟不好的人最忌諱吃的太咸,過量的鈉箬積在體內(nèi)未能排出,會(huì)導(dǎo)致水腫,所以能不吃就不吃。

7.肥胖人士:由于臘肉不肥不好吃,因此它屬于高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用。

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