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時(shí)間:2017-01-09 16:58:39 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 8329
豬耳朵是餐桌上的一到美味佳肴,小編還是比較喜歡吃的,吃起來非常的清脆,而且沒有絲毫的油膩感。因此,煮豬耳朵的時(shí)候一定要掌握時(shí)間。那么,豬耳朵要煮多久熟?豬耳朵煮多長時(shí)間?
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
同時(shí)豬耳朵也是一種葷菜。中國各地的熟食店都很常見。豬耳很有營養(yǎng),并且口感非常好,很多人用豬耳朵當(dāng)下酒菜,尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”,吃到嘴里是又柔韌又脆,味道鮮香不膩,且富含膠質(zhì)。
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
涼拌豬耳一般要鹵煮約10~15分鐘(豬耳老嫩不同時(shí)間不同)。要想豬耳脆嫩鮮香,最好是把握煮制時(shí)間和調(diào)料,下面是常見涼拌豬耳的制作方法:
主料:豬耳(適量)
調(diào)料:姜,香葉,甘草,蔥結(jié),八角,陳皮,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽,鹽各適量。
1、把豬耳朵冷水下鍋煮開并加適量料酒去腥。
2、煮到酒味散了,撈起,用清水沖洗干凈。
3、先把鹵料放入水里,加老抽,生抽,冰糖,鹽調(diào)味,煮開后再小火煮半小時(shí)。(要加多少調(diào)料就看自己的口味)。
4、把豬耳朵放入煮開后,再小火煮10分鐘熄火。(煮時(shí)間太長再泡在鹵水里,豬耳朵就會很軟爛,口感不好。)
5、剛好煮好的鹵水是熱的,豬耳朵泡在里面會比剛熄火時(shí)再軟一些,此時(shí)口感正好,最好在原湯汁里繼續(xù)浸泡一晚再撈起來,這樣才更入味、更香。
6、把放涼的豬耳朵切片,再撒上蔥花,淋一點(diǎn)原湯汁水,淋上一點(diǎn)熱油,撒上芝麻拌勻就可以食用。
一般來說,在進(jìn)行清洗之前,先檢查豬耳朵上是否有殘留的豬毛,如果有的話,可以用火燎一下有茸的地方。然后用鹽和白醋搓洗若干次,最后再放到開水里焯一下,這樣可以比較好地去除豬耳朵的腥味。此外,使用燒堿或者是粗鹽,倒在豬耳朵上用力搓幾遍,然后洗凈,也可以有效地除去豬耳朵的腥味。但是搓的時(shí)候一定要戴上手套,以免燒手。需要注意的是,用火燎過的地方,最好是再仔細(xì)地檢查一遍,用小鑷子拔去剩余的毛根。
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