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時間:2017-04-12 15:28:37 編輯:本站整理 3163
苦苣菜是春天里的一道野菜,苦苣菜是苦菜其中的一個別名,具有消熱解毒、消腫利尿的功效。那么,苦苣怎么吃?一起來了解一下炒苦苣菜的做法吧。
苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物,一年生草本,藥名叫“敗醬草”,別名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜,藥名“敗醬草”,民間俗稱苦菜,苦菜有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效,富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎等癥。全草洗凈切細,多少不論,煎湯內服。如皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢,全草煎湯外洗效果明顯。
食療價值:性味寒、苦、平,無毒。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎、皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢,對牙齦出血、祛火明目有一定療效。對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。外用治跌打損傷,瘡癤腫痛,黃水瘡,陰囊濕疹。,能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。
(1)可素炒:蒜茸炒!油和鹽放足點,火候要夠,很香的。
(2)可涼拌:洗干凈,控干水分。再用開水焯一下,稍擠一下,然后根據(jù)個人口味的不同,加鹽。雞精。噴一些花椒油,吃的時候再加少許醋即可。
一、拌苦菜
主料:苦菜300克
調料:大蒜(白皮)10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克
做法:
1、將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋中焯2分鐘;
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻,然后控水;
3、切段,放入盆中待用;
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。
健康提示:此菜具有清熱,解毒,涼血的功效。
二、苦菜扣肉
主料:豬肋條肉(五花肉)600克,苦菜200克
調料:大蔥10克,姜10克,大蒜(灼???,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油(煉制)20克
苦菜扣肉的特色:此菜雙色相間,豬肉肥而不膩,蔬菜素而不炎,食之咸鮮香苦。
做法:
1、白糖加水適量溶化成糖水;
2、將嫩苦菜摘洗干凈,入沸水鍋中焯一下;
3、撈出用涼水冷卻后瀝水,平鋪于盤底待用;
4、將五花肉刮洗干凈,切成10厘米見方的塊,下鍋煮沸,打去浮沫;
5、然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用干布擦勻肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分鐘再涂一次備用;
7、將炒鍋內的豬油燒熱,將上色的肉塊皮朝下,入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;
8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;
9、肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方塊,刀深至肉皮(肉皮不切斷);
10、然后裝入碗內(皮朝下),入籠,大火蒸2小時;
11、取出把湯汁倒入另一碗中待用;
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中,肉皮朝上;
13、將倒出來的湯汁加入鍋中,加番茄醬、南酒、花椒油,用濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14、最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉的制作要訣:因有過油炸制過程,需準備豬油約500克;苣荬菜又稱苦菜。
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