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黃辣丁怎么做好吃?黃辣丁怎么做給寶寶吃

時間:2017-05-03 09:12:01 編輯:本站整理 2731

黃辣丁相對其他鯽魚等魚類比,更適合寶寶吃。那么,黃辣丁怎么做好吃?黃辣丁怎么做給寶寶吃呢?

黃辣丁怎么做好吃

黃辣丁有兩種做法,一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法,用當?shù)氐呐莶恕⑴萁泛拖懔弦黄馃赓|可比“昂刺魚”細膩鮮美多了,像吃刀魚一樣,吃后還口頰留香。

留心一下那個鍋子,特別有創(chuàng)意,用兩個臉盆倒扣著,鮮活的黃辣丁一下鍋,連跳起的機會都沒有。

黃辣丁怎么做好吃?黃辣丁怎么做給寶寶吃

川香黃辣丁

材料:

黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜

制法:

姜蔥蒜下鍋炒香,加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾,加入黃辣丁、各種調味,小火燒3-5分鐘即可。黃辣丁的做法有很多,有熱菜,有涼菜。

豆腐黃辣丁

材料:豆腐、黃辣丁、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣、味精、檸檬、紅糖、干辣椒面、泡辣椒

做法:豆腐切成塊放入水中,加半個檸檬泡10分鐘。油溫5成倒入郫縣豆瓣、姜片和蒜片,把洗凈的黃辣丁倒進鍋了,加水到剛剛沒過黃辣丁,大火煮5分鐘后放入豆腐,一點紅糖和泡辣椒,放干辣椒面提色,再煮2分鐘后放味精起鍋,撒上蔥花即可

黃桑魚,俗稱黃臘丁,也有些地方稱為黃辣丁。黃顙魚的種類頗多,常見種還有長須黃顙魚、瓦氏黃顙魚、光澤黃顙魚等。主要生長在長江流域的自然水體中,屬于地層魚類。

原料

黃辣丁500克(學名黃顙魚,即嘎魚,又稱黃丫頭),四川泡酸菜100克,川椒節(jié)30克,大蒜50克,鮮番茄50克,芹菜30克,香蔥20克。

黃辣丁怎么做好吃?黃辣丁怎么做給寶寶吃

底料配置

豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5個,香葉4片,蔥油20克,高湯1000克,雞精10克,色拉油10克。

制法

l、將黃辣丁宰殺,撕去腮及內臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段,再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香蔥切成5厘米長的段。

2、鍋置于火上,加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱,將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味,放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

特點

色澤紅亮、肉質鮮嫩、麻辣醇香。

黃辣丁怎么做給寶寶吃

清蒸黃辣丁

首先還是先把黃辣丁用流水沖洗徹底,要沖洗得沒有血水為止。然后再把水分濾一濾。

接著在洗干凈的黃辣丁周身以及頭里面抹上一層食鹽,胭脂15分鐘,再用水沖洗一遍。

姜切絲,均勻地撒在黃辣丁的表面、頭部就后背。

黃辣丁怎么做好吃?黃辣丁怎么做給寶寶吃

蒸鍋準備,摻適量的水,上蒸架。

把準備好的黃辣丁放在蒸鍋里面,其余就沒有什么工序了,蓋上蓋子,大火蒸。

最多不超過15分鐘,就可以熄火了。悶上一會兒,就可以端給寶寶吃啦。整個過程都是大火哦。

清燉黃辣丁

清燉黃辣丁的做法步驟

1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好,回家沖洗干凈,加料酒或檸檬去腥

2. 鍋燒熱,加油適量,比炒菜略多一點,入蔥段姜片爆香

3. 魚下鍋,左右輕輕晃動鍋子,目的是讓油均勻分布,稍等一會將魚翻面

4. 略煎后注入熱水,大火,沸騰后撇去浮沫,轉中火

黃辣丁怎么做好吃?黃辣丁怎么做給寶寶吃

5. 燉大約半小時即可,出鍋前加鹽調味,只放鹽。出鍋后加香菜葉點綴一下。

黃辣丁的食用禁忌

痼疾宿病之人,諸如支氣管哮喘,淋巴結核,癌腫,紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者,忌食或謹慎食用。忌與中藥荊芥同食

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