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時(shí)間:2017-05-03 14:03:13 編輯:本站整理 784
蒜薹吃法最常見的就是蒜薹炒豬肉了,除此之外蒜薹可以和什么炒呢?蒜薹可以炒什么?
雞蛋,豬肉、雞胗都不錯(cuò)的。
蒜薹炒肉
主料:豬肉100克、蒜苔250克
調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、蒜適量、料酒適量、水淀粉適量、小蔥適量
蒜薹炒肉的做法
1.肉切片或條,加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個(gè)人覺得嫌麻煩水淀粉也可以省略,加一點(diǎn)點(diǎn)清水也可以,炒的時(shí)候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗凈,摘去尖部,切小段
3.鍋中油熱后,放入肉條炒至變色,盛出或者巴拉到鍋邊
4.迅速放入蒜苔,翻炒均勻,淋少許水,炒到蒜苔稍稍變軟
5.加少許鹽、味精煸炒至入味,即可裝盤了
1、蒜薹炒時(shí)不宜加蓋,否則色澤會(huì)變黃。
2、炒的時(shí)候淋少許水,一是蒜薹不太容易熟,炒的時(shí)間稍微長(zhǎng)那么一點(diǎn)點(diǎn),蒜薹不會(huì)炒的太干。
3、有好朋友說(shuō)了,這道菜醬油必不可少,拌飯絕佳。但也不能加太多,影響成菜的碧綠青翠。
4、蒜苔用開水焯斷生即可(約1分鐘),澇出后馬上用冷水沖涼(目的:無(wú)生味、脆)
5、大火快炒,肉絲炒白后一定放姜絲和少量郫縣豆瓣(目的:肉嫩,壓腥提鮮)
6、入味關(guān)鍵,加蒜苔后,放1小勺白開水快炒30秒,加鹽、味精、少量白糖調(diào)味,加入水淀粉收味,起鍋(加水目的:溶解無(wú)機(jī)鹽,加白糖目的:提鮮,以吃不出甜味為準(zhǔn),加水淀粉目的:收汁入味亮油)
1、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過(guò)爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過(guò)量食用蒜薹可能會(huì)影響視力;蒜薹有保護(hù)肝臟的作用,但過(guò)多食用則反而損害肝臟,可能造成肝功能障礙,使肝病加重。
3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
蒜苔食用注意中提到在做它不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng),如果你的消化能力不好或者是吃蒜苔過(guò)多就會(huì)對(duì)身體起到負(fù)面的影響,蒜苔不能和地黃、何首烏和大蔥一起食用,這些是它相克的食物。
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