初春到來,春暖花開,各種飲食撲面而來,春筍是就其中之一,春天許多人都比較喜歡吃春筍,吃春筍的時候需要注意哪些問題呢?怎么樣吃才更有營養(yǎng)呢?讓我們看看吧。
溫馨提示:
春筍肉質脆嫩,清香純甜,烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。
春筍肉質脆嫩,清香純甜,而且營養(yǎng)價值很高,其所含的蛋白質中,至少有16~18種不同成分的氨基酸,其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等都是人體所必需的。
春筍注意事項
新鮮春筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養(yǎng)價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
春筍適合人群:
1、一般人均可食用。
2、過敏體質的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食;15歲以前兒童尤應注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
春筍食療作用:
春筍味甘、微寒,無毒;
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;
適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等癥。
春筍的3種營養(yǎng)做法
醬汁春筍塊
原料:
鮮春筍500克,花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法
1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉,然后用刀將其剖開,并切成等量大小的長筍塊,然后再用刀面將筍段輕輕拍松;
2、用水將甜面醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;
4、炒鍋復上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;
5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
春筍冬菇湯
原料:
濕發(fā)冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。
做法
1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當歸),湯留下備用。
3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯
原料:
鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;
2、爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
由于春筍中含有較多的草酸,容易營銷鈣質吸收,每次食用不宜過多,有對春筍過敏者,則應忌食。
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