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醬油炒飯怎么做?醬油炒飯生抽還是老抽

時間:2017-06-27 15:16:55 編輯:本站整理 3152

炒飯很多人都會做,甚至很愛吃,不過近期播出的《深夜食堂》中的醬油炒飯讓很多人饞住了嘴。那么,醬油炒飯怎么做?醬油炒飯生抽還是老抽?

醬油炒飯怎么做

醬油炒飯是一道家常主食,主要食材是米飯(冷飯更佳),配以肉粒、雞蛋、蔥花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據(jù)個人口感添加少許酸或辣,并且配料也可以根據(jù)個人喜好適量加入。

食材準備

白米飯200克,雞蛋1個,香蔥少許,醬油3大匙,紹酒、白糖各1小匙,食用油1大匙,味精、胡椒粉各少許。

制作步驟

醬油炒飯怎么做?醬油炒飯生抽還是老抽

1.香蔥切蔥花,雞蛋達入碗中,攪成蛋液備用;

2.炒鍋上火燒熱,下油,用香蔥、紹酒熗鍋,下調(diào)味料醬油、白糖、味精、胡椒,再下入白米飯,炒拌均勻入味;

3.見白米飯變色,淋入雞蛋液,翻拌均勻至定漿,出鍋裝盤,醬油炒飯即成。

注意事項

1.不要用熱氣藤藤的飯,不要用香米,普通大米;

2.熗鍋時一定要用料酒,醬油要用老抽,還有用豬油比較好吃;

3.最重要是糖和胡椒要適量,但是一定要有,否則味道單調(diào)。

醬油炒飯生抽還是老抽

一、炒飯用生抽。生抽主要是用來調(diào)味,顏色淡,故做一般炒飯的時候用。

醬油炒飯怎么做?醬油炒飯生抽還是老抽

二、生抽

生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成的,顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的,味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。

三、老抽

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道咸甜適口,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

產(chǎn)品用途

烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時,要讓菜肴起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過于太早,否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。需要注意的是,老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

老抽、生抽和普通醬油區(qū)別

醬油炒飯怎么做?醬油炒飯生抽還是老抽

生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。

生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。

用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風味獨特。

老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2——3個月,經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。

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