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時(shí)間：2017-06-30 09:33:35 編輯：本站整理 2103
蝦子有河蝦與海蝦，不過更多人喜歡吃海峽，如基圍蝦、竹節(jié)蝦等。那么，竹節(jié)蝦怎么做好吃？竹節(jié)蝦怎么去蝦線？
原料：竹節(jié)蝦、百合、香菇、西芹、肉末（用量按照需要，自己取量）
做法：百合開水抄一下去苦味、西芹也抄一下
蝦背開縫鑲?cè)饽ㄒ怯X得麻煩可以省去）
起油鍋，等油熱后放生姜、蔥花少許（喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒）爆炒一下放入蝦，翻炒幾下放料酒
放入肉末（鑲在蝦背上了就可以省去），放入調(diào)味（適合自己的口味調(diào)味），等蝦翻炒到7成熟時(shí)放入西芹和香菇，加少許高湯，炒3分鐘后把百合放入翻炒入味就可以裝盤。
首先，把剪掉竹節(jié)蝦的須子并清洗干凈。（有的朋友喜歡去掉蝦頭，也是可以的。）去腸線。如圖
取出鍋放入適當(dāng)?shù)挠?，加熱（PS：油量根據(jù)蝦的分量適當(dāng)加入）
油5成熱后慢慢的放入準(zhǔn)備好的竹節(jié)蝦，煎至雙面呈泛紅狀控油撈出入盤即可。
另取干凈的鍋，重新放少量的油，加入適量番茄醬汁，加入少許白糖和鹽調(diào)味。小火加熱至有紅油流出即可。
此時(shí)，將煎炸好的竹節(jié)蝦全部倒入鍋內(nèi)，使蕃茄醬汁包滿大蝦即可出鍋上盤。
魚香竹節(jié)蝦
主料：對蝦 500克。
輔料：姜 10克 大蔥 15克 大蒜 10克 白砂糖 5克 醋 15克 醬油 15克 味精 2克 淀粉（蠶豆） 10克 料酒 15克 菜籽油 20克 各適量。
做法：
1. 將竹節(jié)蝦去殼及沙線，斬去頭；
2. 從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數(shù)刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；
3. 將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；
4. 鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香；
5. 烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋于蝦肉上即可。
貼士：
1. 劃刀時(shí)須入蝦肉1/2深，將筋絡(luò)剖斷，以防蝦身卷縮；
2. 蒸制時(shí)剛斷生即應(yīng)出籠，以保持蝦肉鮮嫩。
炸鳳尾竹節(jié)蝦
主料：竹節(jié)蝦12只。
輔料：雞蛋清4只，黃酒10克，蔥姜汁5克，精鹽1克，味精1.5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克（實(shí)耗100克）。
做法：
1、竹節(jié)蝦剝?nèi)?，頭，留一節(jié)尾巴，用刀從脊背處剖開，剔除泥腸，在蝦肉面上用刀拍一下，再輕輕排一下，瀝干水分，放入盆中，用黃酒，蔥姜水汁，鹽，味精，麻油，生菜油（10克）拌勻，然后瀝干水分，蝦肉二面沾上面粉（尾巴不沾粉）；
2、用筷子將雞蛋清打起泡沫，然后加面粉，菱粉，攪和調(diào)勻，再用筷子跟打泡沫一樣打幾下，然后手提蝦尾巴將蝦沾上蛋泡糊，再滾上面包粉；
3、燒熱鍋，倒入生菜油，待油溫達(dá)六七熱時(shí)，將蝦一只入鍋炸一下，撈出12只炸完，再讓油溫達(dá)六成熱時(shí)，12只蝦一起下鍋炸熟至色呈金黃時(shí)撈起，瀝干油分，整齊裝盆。上桌時(shí)可附帶番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
特色：金黃色，松鮮，脆嫩。
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