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時(shí)間：2017-07-12 15:01:41 編輯：本站整理 2635
龍須糖是一道很有名的小吃，不僅現(xiàn)代人愛(ài)吃，連古代的皇帝都喜歡。那么，龍須糖是什么做的？龍須糖上面一層粉是什么粉？
龍須糖原名銀絲糖，此糖糖絲如銀，纖細(xì)不斷，入口酥甜，是一道歷史悠久的美食。龍須糖的做法很像是做拉面，看似簡(jiǎn)單，卻需要一定的手上功夫，并不是人人都可以做得出來(lái)的。
原料：熬好的麥芽糖一塊，炒米粉適量。
餡料：花生酥、芝麻、椰蓉等各適量。
做法：把麥芽糖放在干凈的小盆里，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反復(fù)揉搓，像和面一樣。然后搓成細(xì)條粘淀粉，折疊重復(fù)拉。把麥芽糖先拉細(xì)，上下一拉，很像做拉面一樣的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，這麥芽糖顏色開始變淡了。
再把麥芽糖做成一個(gè)圓形，開始在炒米粉里拉呀拉，這里就是制作龍須糖的關(guān)鍵所在了，需要一定的技巧，要經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練以后才能把蜜糖拉得如同發(fā)絲般細(xì)，入口即化。拉一會(huì)灑上點(diǎn)炒米粉，再拉。經(jīng)過(guò)一番拉制，麥芽糖會(huì)慢慢的變成細(xì)絲般的糖龍須。然后拿出一小把糖龍須，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的餡料。卷包起來(lái)就是一個(gè)個(gè)外面千層糖絲，里面香酥脆的龍須糖。
是糯米磨成的粉，可以制作湯圓等黏性食品。
而制作龍須糖的 大米粉 是大米磨粉后 經(jīng)過(guò)加熱熟制 放在糖里起防止互相粘連作用的粉末 我們這邊 也有用 炒熟的黃豆粉的（但是顏色沒(méi)有大米粉好看）
主要是怕龍須糖粘連，返潮。
龍須酥色澤乳白、細(xì)絲萬(wàn)縷、層次清晰、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥松綿甜、香酥可口、入口即化。
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