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時(shí)間：2017-07-18 11:01:56 編輯： 1881
味霖，如果你是日料的狂熱粉，應(yīng)該就知道這個(gè)調(diào)味料了。日本的食物都會(huì)在清淡中有點(diǎn)甜味，那個(gè)甜味也就是味霖了。它的味道會(huì)比較像米酒，但是又比米酒的味道要香濃一點(diǎn)。
味淋(也寫作“味霖”)，即將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個(gè)月后經(jīng)過濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調(diào)味品。在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少。最典型的則是用來作為攪碎的海產(chǎn)品制成的熟食制品的調(diào)料，咸菜面、蕎麥面的湯料，烤肉、烤鰻魚的佐汁料。
1、燒煮食物時(shí)，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài) ;
2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;
3、食物燒煮后，賦予其漂亮的光澤 ;
4、改良食物的香氣，賦予食物典型的日本式的香、甜之味 ;
5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;
6、去腥、消臭 ;
7、防腐、殺菌。
很多地方都買不到這個(gè)調(diào)料，所以就需要代替品啦，小編是認(rèn)為米酒是比較好的替代品哦，但相比米酒，味霖的味道會(huì)更香余味更豐富一點(diǎn)。魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產(chǎn)類加工制品。
如日本市府最喜歡在紅燒的時(shí)候，加入味霖，稱為甘露煮，日本人在燒烤時(shí)會(huì)在食物表面涂一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤。如煮米飯有習(xí)慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時(shí)滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!
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