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時(shí)間:2017-07-18 11:30:18 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3806
葡萄可以用來釀酒,但是并不代表所有的葡萄都可以釀酒,而且釀出來的口感都好。那么,夏黑葡萄可以釀酒嗎?夏黑葡萄怎么自釀酒?
做葡萄酒最好的葡萄當(dāng)然是專業(yè)釀酒的葡萄了,但是市場上很難買到釀酒葡萄,所以,我們選用鮮食葡萄。鮮食葡萄有很多品種,有乒乓葡萄、夏黑、美人指……往年乒乓葡萄最為普遍,自從夏黑被張家港人引種到國內(nèi)后銷量節(jié)節(jié)攀升,以至于現(xiàn)在很多葡萄園都只種植夏黑了!
1、將釀酒容器洗干凈并控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓,因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中,然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動(dòng)自然發(fā)酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時(shí),停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝的過滿,會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊,可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器皿后,大約會(huì)在12小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵,表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi),放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí),再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6到8天。當(dāng)發(fā)酵器皿中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時(shí),說明酒精發(fā)酵完成。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器皿,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器皿留下1/10空隙,蓋子也不要擰的太緊,放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不太好看,但喝起來已經(jīng)時(shí)干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí),葡萄酒會(huì)產(chǎn)生二次發(fā)酵,此時(shí)主要是蘋果酸、乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵會(huì)有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來,采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉。
如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒,放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。
夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時(shí)間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時(shí)間越長,酒味越濃。不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,最多二十六七天就開瓶濾渣。
葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家里有什么可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了。
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