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涼糕是米豆腐嗎？涼糕是涼性的嗎？

時間：2017-07-24 09:21:03 編輯：本站整理 1685

涼糕是四川特色的小吃，一到夏季很多人都喜歡吃，不僅解渴消暑更有食欲。那么，涼糕是米豆腐嗎？涼糕是涼性的嗎？

涼糕是米豆腐嗎

秀山著名的米豆腐，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃時切片放入盤內(nèi)，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對成汁，澆淋于米豆腐上即可。米豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細(xì)嫩。在0 ℃ ——25℃溫度下存放3 天仍能保持新鮮不變質(zhì)。米豆腐既可冷食也可熟食，風(fēng)味獨(dú)特，倍受消費(fèi)者的青睞。

而涼糕是用江米，南方人所說的糯米做的，二者并不是同一種食物。

涼糕是米豆腐嗎？涼糕是涼性的嗎？

涼糕是涼性的嗎

不算是，具體看制作涼糕的成分來判斷。

涼糕的做法大全

抹茶椰奶水晶涼糕

主料：

（1）綠豆粉30克，淀粉10克，澄粉10克，冷水120克

（2）椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克

（3）抹茶粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，淀粉10克，澄粉10克

制作步驟：

1、材料（1）先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關(guān)火入模具了。

涼糕是米豆腐嗎？涼糕是涼性的嗎？

2、將材料（3）中的抹茶粉用少許冷水調(diào)拌開來，再與其余材料（3）混合，置于爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關(guān)火。待凝結(jié)，即可以食用，食用時切塊。

米棗涼糕

制作方法：

配料：大米1.5公斤，干葦葉250克，紅棗500克，白糖500克。

大米：制備選擇無蟲、無雜質(zhì)的大米放在水中浸泡半小時左右，然后撈出放入鍋內(nèi)加水加溫。熬到五成熟時撈出，放在盆內(nèi)待用。

葦葉準(zhǔn)備：將備制好的干葦葉在水中浸泡約半小時，然后清洗干凈，再撈出放在平板上用手捋平，平鋪在籠屜內(nèi)，橫豎兩層，鋪嚴(yán)，不漏米，待用。

紅棗洗泡：把紅棗泡在水中，泡大、泡嫩，洗干凈，撈出放在盆內(nèi)待用。

涼糕制作：在鍋中加水，把鋪好葦葉的籠屜放在鍋上，把大米撒在籠內(nèi)的葦葉上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的紅棗撒在大米上面，將白糖均勻撒在紅棗上面，再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆蓋兩層泡好捋平的葦葉。然后，蓋鍋加火升溫約燒半小時，大氣放過，?；?，悶半小時左右，揭鍋蓋，再用干凈的籠布蓋在鍋內(nèi)葦葉上面。爾后，兩手沾冷水用勁拍打涼糕上的籠布，直至拍打的大米和紅棗粘合在一起。把籠布取下，將籠內(nèi)的涼糕倒扣在平板上，晾涼后切塊，可切成各種形狀，放在盤內(nèi)，即可食用。

水晶涼糕

水晶涼糕是成都的風(fēng)味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日里，將其盛入碗內(nèi)，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草——車前草。

制作步驟：

涼糕是米豆腐嗎？涼糕是涼性的嗎？

1、把車前草切碎，放入漲發(fā)過的秈米中，共磨成漿，再置于微火上煮，同時進(jìn)行攪拌，熟后晾涼，再切成薄片即成。

2、車前草隨處可見，該院內(nèi)就有它的一席之地。入夏，它先后從葉叢中抽出花梗，花穗上眾多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用于呼吸中樞，有很強(qiáng)的止咳能力，能增進(jìn)氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。

小豆涼糕

北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口?，F(xiàn)在老舍茶館還有制作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

原料：

紅小豆、白糖、糖桂花、瓊脂

紅豆沙200g、溫水400g、砂糖70g、瓊脂10g。

制作步驟：

1 將紅小豆去雜質(zhì)，用水洗凈，放入盆中，加入涼水，上籠用旺火蒸至熟爛時取出，搗碎過籮制成豆沙。

2 將豆沙放入鋁鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分鐘后，下入蒸化的瓊脂，再炒上幾分鐘后，撇去浮沫。

3 待豆沙呈稠糊狀時，倒入瓷盤中攤平晾涼，放入冰箱中冷卻凝結(jié)即成。