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時(shí)間:2017-08-09 17:06:22 編輯:本站整理 2322
雖然很多魚(yú)類一年四季皆可以吃到,但是最鮮美最肥的時(shí)候有些人并未曾嘗過(guò)。那么,鰣魚(yú)什么時(shí)候最好吃?長(zhǎng)江鰣魚(yú)什么上市?
鰣魚(yú)是春季最后的江鮮,是長(zhǎng)江中出了名的美魚(yú)。古人將黃河鯉魚(yú)、伊洛魴魚(yú)、松江鱸魚(yú)和長(zhǎng)江鰣魚(yú)封為中國(guó)四種最美麗的江魚(yú)。而在長(zhǎng)江鰣魚(yú)中,濱江臨海的南通的鰣魚(yú)因其脂肪多,肉嫩味美,滑溜細(xì)膩,肥腴醇厚,為其它地方的鰣魚(yú)所不及。
與“刀不過(guò)清明”不同,品味鰣魚(yú)最好的時(shí)間在端午。據(jù)《本草綱目》記載:鰣魚(yú)“初夏時(shí)有,余月則無(wú)”。江海一帶漁民也有“清明早,芒種遲,立夏小滿正當(dāng)時(shí)”一說(shuō)。每年春夏之交,鰣魚(yú)自海溯江產(chǎn)卵,初入江時(shí)體內(nèi)脂肪肥厚,肉味最為鮮美。鰣魚(yú)產(chǎn)卵后,順江而下入海,稱為響魚(yú)。鮮肥消失,味道就差遠(yuǎn)了。
1、上市時(shí)間
農(nóng)歷五月初長(zhǎng)江鰣魚(yú)即能上市,上市持續(xù)時(shí)間僅20天左右。
2、簡(jiǎn)介
鰣魚(yú)體長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)約24厘米,大者達(dá)50厘米以上。頭側(cè)扁,前端鈍尖,口大,端位,口裂傾斜,下頜稍長(zhǎng),上頜正中有一缺刻,后端達(dá)于眼后緣的下方。鰓耙細(xì)密。鱗片大而薄,上有細(xì)紋;無(wú)側(cè)線,體側(cè)縱列鱗41——47;橫列鱗16——17。腹部狹窄,腹面有大形而銳利的棱鱗,排列成鋸齒狀的邊緣,腹鰭前為17——19,腹鰭后為12——15。腹鰭極小,胸鰭、腹鰭基部有大而成長(zhǎng)形的腋鱗。背鰭17——18,起點(diǎn)與腹鰭相對(duì)。臀鰭18——20。尾鰭深分叉,被有小鱗。體背及頭部灰黑色,上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤,下側(cè)和腹部銀白色,腹鰭、臀鰭灰白色,尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。
3、價(jià)值
鰣魚(yú)為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚(yú)類,因每年定時(shí)初夏時(shí)候入江,其他時(shí)間不出現(xiàn),因此得名。產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游,以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚(yú)味道最佳,素譽(yù)為江南水中珍品,古為納貢之物,為中國(guó)珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類,鰣魚(yú)與河豚、刀魚(yú)齊名,素稱“長(zhǎng)江三鮮”。繼揚(yáng)子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚(yú)之后,長(zhǎng)江鰣魚(yú)也遭遇種群危機(jī)。
因?yàn)轹堲~(yú)河豚刀魚(yú)不僅肉質(zhì)特別細(xì)嫩腴肥,且營(yíng)養(yǎng)豐富。
長(zhǎng)江三鮮指的是刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚,都屬長(zhǎng)江洄游魚(yú)類,咸淡水兩棲,每逢春季溯江而上,在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海,與一般定居類江魚(yú)不同。
三鮮中,滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚,它帶有肉刺的魚(yú)皮膠質(zhì)濃厚、粘口,豐腴鮮美,入口即化。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。
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