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鰣魚和刀魚哪個(gè)貴？長江三鮮哪個(gè)最貴

時(shí)間：2017-08-09 16:40:35 編輯：本站整理 2393

對(duì)于長江三鮮，只想說古人比我們有口福，至少現(xiàn)在長江鰣魚已經(jīng)幾乎滅絕了。那么，鰣魚和刀魚哪個(gè)貴？長江三鮮哪個(gè)最貴？

鰣魚和刀魚哪個(gè)貴

比刀魚還貴的長江鰣魚一條能賣上萬元，魚鱗比肉還貴、鮮美十足。

張愛玲曾經(jīng)提到人生的三件憾事：一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完。足見鰣魚的美味程度，堪比花中海棠，書中紅樓。古往今來，鰣魚飽受美譽(yù)，令無數(shù)食客神往。它因“魚肉細(xì)嫩，富于脂肪”而聞名，素有“魚中之王”的美稱，是江鮮名肴之一，同時(shí)與刀魚和河豚并稱長江三鮮。

鰣魚和刀魚哪個(gè)貴？長江三鮮哪個(gè)最貴

鰣魚秀而扁，鱗白如銀，肉中多細(xì)刺，唇邊多米點(diǎn)。其肉厚，味道鮮美。蘇東坡有詩：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！睂Ⅵ堲~的雍容華貴、肥腴醇厚表達(dá)得淋漓盡致。

長江鰣魚因?yàn)檎湎『兔牢?，從漢代開始，士大夫階層就將其認(rèn)為是“南國佳品。東漢名士嚴(yán)子陵，難舍富春江垂釣之趣、鰣魚之美，婉拒漢光武帝劉秀的徵召，挈妻攜子，隱居富春江畔，耕作垂釣、終老林泉，傳為千古佳話，鰣魚從此名滿天下。但是它進(jìn)入文人視野，成為騷人墨客吟詠對(duì)象，則是宋以后之事了。

到了明清兩代，鰣魚不僅僅是席上珍品，還成了被列為皇室貢品，因而鰣魚也成為社會(huì)等級(jí)和身份的象征?！督鹌棵贰分芯吞岬搅恕痹泠堲~“：”……落后才是里外青花白地磁盤，盛著一盤紅馥馥柳燕蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香?！傲攘葦?shù)語，已足夠讓人垂涎。

鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動(dòng)了，所以，蘇東坡稱它”惜鱗魚“。名評(píng)話家王少堂在他的《宋江》一書中，對(duì)鰣魚的特性有段描述：”鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風(fēng)見光，隨時(shí)就死了，活鰣魚很不易吃到。“鰣魚稱為魚中的貴族，它自身中有一種獨(dú)特的個(gè)性，雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以它那么得人喜歡的原因。

長江三鮮哪個(gè)最貴

鰣魚和刀魚哪個(gè)貴？長江三鮮哪個(gè)最貴

長江三鮮是指在中國長江下游水域中出產(chǎn)的三種肉質(zhì)鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。由于大量捕撈，長江中的鰣魚已經(jīng)基本絕跡，而刀魚的產(chǎn)量也急劇下降，價(jià)格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險(xiǎn)的美食之稱。

長江三鮮，指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長江洄游魚類，咸淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產(chǎn)卵繁殖后入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質(zhì)特別細(xì)嫩腴肥，且營養(yǎng)豐富。

刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設(shè)刀魚宴餞別友人，并賦詩”芼以姜桂椒，未熟香浮鼻“，贊刀魚味美。刀魚味美不僅在于肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養(yǎng)生?！侗静菥V目》中就有用刀魚治痔瘺和補(bǔ)氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用。

”魚中之王“鰣魚。鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養(yǎng)價(jià)值外，還有補(bǔ)益虛勞、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒等功效。當(dāng)然，”魚中之王“的美稱同樣認(rèn)可了鰣魚的美味，所以俗語稱”紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙“。

三鮮中，滋味與口感最特別的當(dāng)屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質(zhì)濃厚、粘口，豐腴鮮美，入口即化。

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鰣魚什么季節(jié)吃味道更鮮

鰣魚是春季最后的江鮮，是長江中出了名的美魚。古人將黃河鯉魚、伊洛魴魚、松江鱸魚和長江鰣魚封為中國四種最美麗的江魚。而在長江鰣魚中，濱江臨海的南通的鰣魚因其脂肪多，肉嫩味美，滑溜細(xì)膩，肥腴醇厚，為其它地方的鰣魚所不及。

與”刀不過清明“不同，品味鰣魚最好的時(shí)間在端午。據(jù)《本草綱目》記載：鰣魚”初夏時(shí)有，余月則無“。江海一帶漁民也有”清明早，芒種遲，立夏小滿正當(dāng)時(shí)“一說。每年春夏之交，鰣魚自海溯江產(chǎn)卵，初入江時(shí)體內(nèi)脂肪肥厚，肉味最為鮮美。鰣魚產(chǎn)卵后，順江而下入海，稱為響魚。鮮肥消失，味道就差遠(yuǎn)了。