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時(shí)間:2017-08-11 10:49:26 編輯:本站整理 2553
青筍在食用之前需要削皮,甚至很多人削皮過程中要么削太厚,要么是容易滑落。那么,青筍怎么處理?青筍怎么切成菱形?
1.把萵筍洗凈、晾干或擦干(為減少滑的因素)。 之后,舉刀、將萵筍剁成寸把長的段兒。
為啥我不說“切成段兒”呢,因?yàn)榇笄覉A的萵筍,沒手勁兒的老人或孩子,易切 著手。
2.將每個(gè)小段兒的橫斷面兒、放在案板上,用手將萵筍段兒按住,沒手勁兒的小孩,可用叉子等工具按住它,再用刀、轉(zhuǎn)著圈兒地將皮、一塊一塊地切下來,即可。
切段兒,還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn),就是能一目了然地看到皮的厚度,這樣就知道皮該往下去多厚了,也就免去了像 削皮時(shí)那樣 —— 一刀一刀地試探著往下削了。
萵筍,一年四季,菜市場上都能買到的平民菜。
最直接、也最普通的切法,就是切成片。
其次它還可以切成斜絲、直絲、菱形塊等。
不同的做法,選擇不同的切法,對(duì)菜品有著很大的影響。
先切斜絲,
斜絲,兩頭尖尖的,看起來特別自然,
適合用來涼拌。
1:準(zhǔn)備一根萵筍。
2:斜刀切成片,如果想要讓絲更長,斜刀的角度就放大一些,如圖虛線所示。
3:依次切成均勻的薄片。
4:繼續(xù)斜刀切成絲即可。(同樣的道理,想要絲更長,斜刀的角度就放大一些,如圖粗虛線所示)
二:切菱形片
切菱形片的時(shí)候,我一般用來清炒或者加在湯里。
刀工步驟 083.jpg
1:取一節(jié)萵筍。
2:直線直刀,切成較厚的片。
3:以一片為例,斜刀切成菱形塊即可。
可食用部分62%,剝?nèi)ネ馄?,洗凈用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含維生素C 13mg,明顯高于莖部。
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