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時(shí)間：2017-08-11 17:44:56 編輯：本站整理 3509
很多人之所以購(gòu)買(mǎi)龍利魚(yú)是因?yàn)闆](méi)有刺，而且肉多，味鮮美。那么，龍利魚(yú)為什么沒(méi)有刺？龍利魚(yú)為什么有堿味？
龍利魚(yú)其實(shí)是有刺的，但是刺少，肉多。
龍利魚(yú)屬鰈形目，俗稱(chēng)牛舌頭，半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)為我國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞。
龍利魚(yú)只有中間的脊骨，幾乎沒(méi)有任何魚(yú)腥味。龍利魚(yú)作為優(yōu)質(zhì)海洋魚(yú)類(lèi)，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化之功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處。
一般龍利魚(yú)是從越南購(gòu)買(mǎi)的，在運(yùn)輸過(guò)程中可能添加了一些經(jīng)過(guò)多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。
龍利魚(yú)肉分白色、淡粉色、粉色和黃色，其中白色最少因而價(jià)格也貴一些，淡粉色則是產(chǎn)量最多也是最暢銷(xiāo)的。不同顏色的魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成分和加工是沒(méi)有任何區(qū)別的，僅僅是外觀看起來(lái)不同。所謂的冰衣就是魚(yú)片外面那層冰，25%的冰衣意味著買(mǎi)1斤的魚(yú)片有2兩半水，剩下7兩半才是真正的魚(yú)。而歐盟標(biāo)準(zhǔn)泡藥意味著魚(yú)片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以后的魚(yú)片含水量變高，質(zhì)地更富彈性。
鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚(yú)魚(yú)塊時(shí)，要選擇肉質(zhì)飽滿(mǎn)堅(jiān)實(shí)的。
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