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時(shí)間：2017-08-28 16:30:22 編輯：本站整理 2968
秋刀魚(yú)國(guó)內(nèi)一般速凍的比較多，新鮮的秋刀魚(yú)很是少見(jiàn)，處理上也比速凍的費(fèi)時(shí)。那么，秋刀魚(yú)怎么殺？秋刀魚(yú)如何清洗？
1、首先，把魚(yú)立起來(lái)。沿著紅線的部分，從魚(yú)的上半部切到胸鰭，聽(tīng)到一個(gè)清脆的〝啪擦〞聲即可，注意不要切斷。
2、接著，將菜刀固定在原處，然后握住魚(yú)身往后拉。
3、最后，魚(yú)的內(nèi)臟會(huì)連著頭留在原地，去除內(nèi)臟成功。
4、秋刀魚(yú)剖開(kāi)肚子取出內(nèi)臟，洗凈瀝凈水，大蒜去皮，切成薄片。
5、用利刀在魚(yú)身上，每隔2厘米切一條刀印以便入味。用鹽將魚(yú)身上抹勻，腌制5分鐘。
6、將大蒜片插入一面的刀痕中?？颈P(pán)上鋪墊上錫紙，將魚(yú)排放在烤網(wǎng)上。
7、烤箱220度，上下火，烤網(wǎng)放中層，烤盤(pán)放底層。
8、烤20分鐘后，將魚(yú)翻身再烤10分鐘即可，食用前切段，連著蒜片一起食用。
1、刀子從魚(yú)肚中間輕輕劃開(kāi)。
2、再拉出魚(yú)肚，取出整條的內(nèi)臟并切除。
3、最后用清水清洗即可。
秋刀魚(yú)除富含維生素B12、維生素D、DHA等營(yíng)養(yǎng)素，魚(yú)油里的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富，甚至比鮭魚(yú)還高，算是便宜又美味的自然營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。而秋刀魚(yú)若用直火燒烤，皮的部分可能會(huì)形成致癌物質(zhì)，因此適合搭上富含維生素C的白蘿卜泥或檸檬來(lái)吃，有分解、解毒功用。
秋刀魚(yú)處理技：
1.要去除秋刀魚(yú)內(nèi)臟和魚(yú)骨，建議從頭部和尾部各劃一刀，再?gòu)母共肯碌度〕鰞?nèi)臟?？梢淮伟阉星锏遏~(yú)都先處理好后，一條條分別冷凍保存。
2.之后把魚(yú)肉攤平，就能把整條魚(yú)刺取出，腹部旁的小刺可利用筷子或刀子去除。挑選時(shí)建議看秋刀魚(yú)腹部的銀皮部分，銀光閃閃、身形完整，體型越渾圓飽滿，表示油質(zhì)較多，在料理時(shí)會(huì)更加鮮嫩多汁。
冷凍秋刀魚(yú)還是以魚(yú)頭和尾巴完整，魚(yú)身也完整的為挑選重點(diǎn)，盡量挑大和肥美的秋刀魚(yú)。另外，冷凍魚(yú)肉已沒(méi)有彈性，所以挑選時(shí)不要再用手指重壓魚(yú)肉，以免魚(yú)內(nèi)部結(jié)構(gòu)更快速腐敗，減少魚(yú)的新鮮度和保存期限。
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