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時(shí)間：2017-09-08 13:57:07 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3726
蛋黃酥烤出來(lái)以后，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃酥經(jīng)常出現(xiàn)開裂的現(xiàn)象，開裂后的蛋黃酥似乎不那么美觀。那么，蛋黃酥為什么會(huì)開裂？蛋黃酥開裂是什么原因？
原因有以下幾方面:
1、餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。
2、餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。
3、操作時(shí)撒粉過(guò)多。
一般是這樣的，都會(huì)裂開。在加熱過(guò)程中，里面氣體膨脹，會(huì)有一個(gè)膨脹的過(guò)程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不過(guò)要多實(shí)幾遍。最后上火開大一點(diǎn)上上色就是了。
1、油皮包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻。
2、疊被子次數(shù)不要超過(guò)3次。
3、搟的時(shí)候不要來(lái)回反復(fù)搟。
4、破皮了也沒關(guān)系，照做即可。
5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌，更有延展性。
6、面皮不用時(shí)都要立即蓋起來(lái)，以免表面干掉。
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