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時間：2016-03-25 09:02:25 編輯：本站整理 1113
吃地菜餃子是清明節(jié)重要的習(xí)俗，地菜是春季特有的野菜，用來包餃子那是非常的好吃。那么地菜餃子怎么包好吃?下面小編為你提供地菜餃子的做法大全圖解。
主料:豬肉餡、地菜、普通面粉
調(diào)料:生姜、小蔥、生抽、老抽、雞精、蠔油、芝麻油、鹽
廚具:煮鍋
準(zhǔn)備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。
薺菜擇好洗凈控干。
小蔥和姜片放入食品攪拌機中，加少許水，攪打成蔥姜汁。
打好的蔥姜汁，分次加入肉餡中，加入的時候?qū)⑷怵W朝一個方向攪拌。
將蔥姜汁全部拌入后攪拌好的肉餡是膨松且富有彈性的。
調(diào)入生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，芝麻油將肉餡再次拌勻，腌一會兒。
鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色后撈出。
切成小段，捏去水份。
捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。
將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。
面粉中加清水和成面團，靜置半小時后將面團揉成長條狀。
再切成大小均勻的小劑子。
用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
將餡放在餃子皮的中間。
對折餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好后，放入開水鍋中煮開，水開后點一碗涼水再煮，反復(fù)加三至四次后，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了。
1.餃子皮可以買市售現(xiàn)成的，我還偏愛自已搟出來的，吃著口感更好。
2.和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時后醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好搟、好包，不易破。
3.蔥姜汁是為了讓肉餡更入味，肉的口感嫩而彈，而且吃不到小姜塊。
1.將肉加入大蔥絞打成肉餡。
2.薺菜放入鹽水中浸泡二十分鐘洗凈瀝干水后切碎。
3.將蝦去殼切碎，所有食材放入盤中。
4.將食材放入調(diào)料攪拌好（餡料攪拌時要順時針按一個方法拌。）
5.將餃餡包入餃皮中，餃皮的詳細(xì)制作方法可以點這里。
6.包好的餃子放入鍋中煮熟即可撈出食用。
小竅門
1.豬肉最好是選用三分肥七分瘦的剁成肉餡口感會比較好
2.我每次調(diào)餡時除了加醬油和鹽還會加入少許胡椒粉來給食材去腥增香，雞蛋也是每次調(diào)餡必不可少的，用雞蛋來代替淀粉會讓肉餡變的不但嫩滑而且更好吃。
3.餡料在攪拌時要向著同一個方向拌，固定往一個方向攪拌可以使得餡料的蛋白質(zhì)的細(xì)胞整齊，游離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展并相互連接而形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，大量水分被包在網(wǎng)絡(luò)組織中，加強了蛋白質(zhì)的凝膠作用。這樣餃餡才會更好吃。
4.薺菜生長在野地里，所以采回來后要清洗干凈才能食用，遇鹽會滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質(zhì)感，使餡口感更嫩
5.捏餃子時餃皮如果太硬不容易粘，可以在邊上稍沾一些水或者餡料的汁，讓餃皮粘的更牢固，這樣就可以讓餃皮久煮不露餡，有人問我餡料里有含用油，用來捏餃皮下鍋煮時更容易露餡，我包了很多次餡子用這個方法，從來沒有一個餃子開裂過呢。
6.鍋里燒開水后下入餃子，餃子開鍋后繼續(xù)加一次冷水再煮沸，連續(xù)兩至三次加冷水，煮至餃子飄浮起來即可撈出鍋。
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